Semua mengenai keju Sainte-Maur-de-Touraine. Ciri-ciri pembuatan, adakah mungkin memasaknya sendiri. Sifat dan kontraindikasi berguna. Bagaimana untuk memakan keju Perancis ini dengan betul dan dalam hidangan apa lebih baik menambahkannya?
Sainte-Maur-de-Touraine adalah keju kambing Perancis yang dihasilkan di wilayah Touraine. Produk ini mempunyai sejarah yang panjang, dipercayai bahawa orang Perancis mula membuatnya pada abad ke-8. Pada tahun 1990, keju dianugerahkan sijil AOC, label yang sesuai di Sainte-Maur-de-Touraine menjamin kualiti dan pengeluaran tertinggi di kawasan geografi tertentu. Keju mempunyai penampilan yang tidak biasa: "kepala" berbentuk silinder, menyerupai kayu balak. Berat - 250-300 g, diameter - 3-5 cm, panjang - 14-16 cm. Jerami rai terletak di tengah silinder; dimasukkan khas ke dalam keju untuk mewujudkan keadaan pematangan khas. Kerak berwarna gelap, ditutup dengan acuan putih-kelabu tebal "gebu". Buburnya lembut, lembut, rasanya masin masam dengan sedikit kacang. Dihidangkan sebagai pembuka selera sebelum hidangan utama atau, sebaliknya, melengkapkan makanan dan bukannya pencuci mulut. Melengkapkan salad, roti bakar, hidangan panggang dengan sempurna.
Ciri-ciri pembuatan keju Sainte-Maur-de-Touraine
Musim pembuatan untuk Sainte-Maur-de-Touraine bermula pada bulan Mac dan berakhir pada bulan November. Produk ini tergolong dalam keju masak cepat, anda boleh memakannya setelah 10 hari, namun penuaan sehingga 6 minggu dibenarkan. Keju yang "lebih tua", semakin tajam rasanya, semakin tebal pulpa dan semakin kuat keraknya.
Untuk mencuba Sainte-Maur-de-Touraine, anda tidak perlu pergi ke Perancis; anda boleh memasak sendiri keju yang serupa jika anda dapat membeli bahan khas dan mewujudkan keadaan suhu yang tepat.
Resipi untuk keju Sainte-Maur-de-Touraine adalah seperti berikut:
- Susu kambing pasteurisasi sejuk (4 L) hingga 22OC, kawal suhu dengan termometer susu.
- Tambahkan kultur starter mesofilik (1/8 sudu kecil), acuan penicillium Candidum dan Geotrichum Candidum (di hujung pisau), biarkan selama 5 minit.
- Larutkan kalsium klorida (1/4 sudu kecil) dalam air suam (50 ml), larutkan fermentasi kering atau chimosin vegetarian (1 ml) secara berasingan dalam air suam (50 ml).
- Masukkan kedua larutan ke dalam periuk dan kacau.
- Gerakkan kuali ke suhu 10-15ODari pukul 15.
- Selepas masa ini, jisim curey dan whey terbentuk, yang terakhir mesti dikeringkan, tidak diperlukan, dan jisim diuraikan menjadi bentuk.
- Tutup acuan dengan tuala atau kain semula jadi, biarkan diri menekan pada suhu 10-15ODari hari ke hari - putar keju setiap 6 jam.
- Sebelum mengeluarkan keju, masukkan jerami rai ke tengahnya, jika anda tidak memilikinya, anda boleh menggantinya dengan sebatang kayu panjang yang diperbuat daripada kayu semula jadi.
- Garam keju. Untuk melakukan ini, timbang kepala yang dihasilkan, ambil garam pada kadar 1% berat, iaitu, anda perlu mengambil 1 g garam per 100 g kepala. Sebarkan garam dengan lembut ke atas keju dan masukkan kembali ke dalam acuan.
- Biarkan produk masak selama 2-6 minggu pada 8ODENGAN.
Pengilang menggunakan abu pada peringkat akhir, ia memberikan keju penampilan yang sangat luar biasa dan menyerupai kayu balak. Di rumah, teknik ini adalah pilihan, tetapi anda boleh. Ingat bahawa abu mempunyai tekstur halus dan pewarna yang kuat, dan oleh itu anda memerlukan tempat khas untuk prosedur ini. Letakkan kepala di permukaan yang anda tidak keberatan menjadi kotor, pakai sarung tangan dan perlahan-lahan debu keju dengan abu melalui ayak.
Sila ambil perhatian bahawa membuat Sainte-Maur-de-Touraine dari susu yang dibeli di kedai bukanlah idea yang baik, pengeluar sering melanggar syarat pasteurisasi, melakukannya pada suhu yang lebih tinggi untuk membasmi kuman susu. Karipap tidak akan terbentuk dari susu "terlalu panas", jadi lebih baik membeli susu ladang yang tidak dipasteurisasi dan menampal sendiri, kerana ini anda perlu memanaskan bahan mentah hingga 72-75OC dan sejukkan dengan cepat.
Komposisi dan kandungan kalori keju Saint-Mor-de-Touraine
Kandungan kalori keju Saint-Mor-de-Touraine adalah 301 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 18 g;
- Lemak - 20 g;
- Karbohidrat - 2 g.
Keju protein dan lemak keju kambing berbeza dengan nutrien keju lembu yang sama dalam pencernaan yang lebih baik, dan oleh itu, walaupun peratusan kandungan lemak Saint-Maur-de-Touraine pada umumnya tidak kecil, ia dibenarkan untuk pengambilan sederhana walaupun dalam diet makanan.
Komposisi produk ini luar biasa bukan hanya untuk protein dan lemak yang dapat dicerna dengan baik, ia mengandungi sekumpulan vitamin - kumpulan A, E, C, B, serta mineral - kalsium, kalium, magnesium, fosfor, zat besi, zink, tembaga.
Kelebihan keju Sainte-Mor-de-Touraine
Komposisi keju Sainte-Maur-de-Touraine menentukan khasiatnya yang bermanfaat. Jumlahnya sangat banyak, dan berikut adalah beberapa perkara utama:
- Kesan positif pada tisu tulang … Kalsium adalah unsur kimia kelima paling banyak terdapat di dalam tubuh manusia; hanya oksigen, karbon, hidrogen dan nitrogen yang berada di depannya. Inilah sebabnya mengapa memeliharanya sangat penting, keju secara umum dan khususnya Sainte-Maur-de-Touraine adalah kaedah terbaik untuk mengisi bekalan nutrien makro anda. Peranan utama kalsium adalah menjaga integriti sistem rangka dalam keadaan sihat. Kekurangannya dapat diketahui dengan mudah oleh kerapuhan kuku, sakit gusi, dan penyakit gigi yang kerap.
- Normalisasi sistem kardiovaskular … Kalium memastikan perjalanan impuls saraf di dalam badan, mengawal kerja otot jantung, dan mengatur tekanan darah.
- Peraturan metabolisme … Magnesium adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari pemangkin untuk lebih daripada 300 reaksi enzimatik, khususnya, ia mendorong pengeluaran tenaga, sintesis protein, glukosa dan metabolisme asid lemak. Fosforus juga terlibat dalam kebanyakan proses ini.
- Pencegahan anemia dan selsema … Kehadiran zat besi dalam keju memastikan pengeluaran sel darah yang sihat secara normal. Juga, mineral ini terlibat dalam pembentukan sel-sel imun.
- Memperbaiki keadaan kulit … Kelebihan keju Sainte-Maur-de-Touraine juga tinggi zink. Mineral ini penting untuk pertumbuhan normal kulit, rambut dan kuku. Faktor penting untuk kesihatan kulit adalah adanya vitamin A dan tembaga dalam produk, yang bertanggungjawab untuk keadaan normal sel epitelium dan terlibat dalam penghasilan kolagen.
- Kesan antioksidan … Produk ini mengandungi dua vitamin dengan kesan antioksidan yang kuat - A dan E. Mereka membantu mengatur tahap radikal bebas, sehingga mencegah kelainan sel molekul dan perkembangan patologi yang teruk, khususnya, mereka mencegah perkembangan barah dan penuaan awal.
- Meningkatkan fungsi sistem saraf … Kesan keju yang bermanfaat ini dijelaskan oleh kandungan vitamin B. dalam komposisi. Penggunaan produk secara teratur adalah salah satu cara untuk memerangi insomnia dan kemurungan.
Keju kambing unggul daripada keju lembu dalam banyak parameter pemakanan; penyokong diet yang sihat sering mengesyorkan membuat pilihan mengikut arah produk ini semasa membuat keranjang pengguna.
Baca lebih lanjut mengenai faedah kesihatan keju Derby
Kontraindikasi dan bahaya keju Sainte-Maur-de-Touraine
Kadar penggunaan keju Saint-Mor-de-Touraine untuk orang yang sihat adalah 50-80 g sehari. Ia tidak lagi layak dimakan kerana kandungan garam dan natrium yang tinggi.
Bagi kontraindikasi, semua produk kambing tidak mempunyai banyak daripadanya. Keju Sainte-Maur-de-Touraine boleh memudaratkan jika terdapat penyakit yang mana jadual rawatan telah ditetapkan untuk rawatan yang berjaya. Dalam keadaan ini, adalah mustahak untuk berjumpa dengan doktor anda sebelum makan keju Perancis.
Pasti dilarang menggunakan Sainte-Maur-de-Touraine untuk orang yang mempunyai penyakit gastrousus yang teruk - gastritis, bisul, dan lain-lain. Sebabnya terletak pada peningkatan keasidan produk.
Penghidap alergi juga harus berhati-hati ketika merasakan keju. Produk susu kambing tidak alergenik seperti produk susu lembu, bagaimanapun, intoleransi individu tidak dikecualikan.
Lebih baik bagi orang-orang dengan imuniti yang lemah, orang tua dan kanak-kanak di bawah 7 tahun untuk menolak merasakan produk tersebut, kerana kultur acuan terlibat dalam penyediaannya.
Resipi dengan keju Sainte-Maur-de-Touraine
Sainte-Maur-de-Touraine sangat sesuai untuk hidangan individu, anda hanya perlu memotongnya dengan teliti dan sajikan dengan madu, jem beri, buah-buahan, kacang-kacangan, zaitun. Keju boleh dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro, keju kambing panas akan sesuai dengan baguette segar. Anda mendapat roti bakar yang sempurna jika mencairkan keju secara langsung di atas roti di dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro, kemudian letakkan tomato kering, selasih dan gerimis dengan minyak zaitun di atasnya.
Untuk hidangan yang lebih kompleks, keju juga sesuai, mari kita pecahkan beberapa daripadanya:
- Cannelloni dengan keju kambing … Goreng bawang putih cincang (8 ulas) dalam kuali dalam minyak zaitun. Dalam pengisar, pukul tomato kalengan (800 g) dan masukkan bawang putih, masak hingga pekat. Dalam kuali yang terpisah, goreng bawang cincang halus (1 keping) dan bawang putih (2 ulas), masukkan pasli (20 g), reneh selama 5 minit. Matikan api, masukkan keju cincang (200 g) ke dalam periuk dan kacau. Rebus 12 Cannelloni - sejenis pasta khas yang diperbuat daripada tiub besar - hingga al dente. Letakkan campuran keju dan bawang di setiap tiub. Masukkan pasta ke dalam pinggan penaik, di atas dengan sos tomato, taburkan dengan Parmesan parut (50 g) dan bakar selama 20 minit pada suhu 190ODENGAN.
- Salad pir ringan … Bilas arugula (40 g) dan keringkan. Potong keju (70 g) menjadi kiub. Potong pir (1 kecil) menjadi kepingan, goreng dalam kuali (lebih baik menggunakan ghee) atau panggang hingga lembut. Potong walnut (20 g). Sediakan pembalut: Campurkan cuka sari apel, madu cair dan minyak zaitun dalam bahagian yang sama (masing-masing 2 sudu besar). Letakkan bantal rucola di atas pinggan besar, masukkan keju, pir hangat, kacang di atas, tuangkan dengan berpakaian, kacau dan makan segera.
- Bruschetta dengan pesto dan keju kambing … Goreng kepingan baguette (1 keping) dalam kuali dalam sedikit minyak sayuran. Potong paprika (2 keping) menjadi baji, letakkan pada loyang dan bakar selama 10 minit dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200OC. Dalam pengisar, tambahkan kemangi (20 g), bawang putih (1 cengkih), parmesan (30 g), kacang pinus (15 g) dan minyak zaitun (50 ml). Pukul untuk membuat sos pesto. Sebarkan sos pesto di atas kepingan baguette, potong Sainte-Maur-de-Touraine (200g) dan letakkan keju di atas sos bersama dengan lada panggang.
- Pizza dengan arugula dan kacang … Bakar walnut (65 g) dalam oven yang telah dipanaskan hingga 230OC, sehingga bau khas muncul - akan memakan masa sekitar 5 minit. Perhatikan kacang dengan teliti, mereka membakar dengan cepat. Gulung adunan pizza yang sudah siap (500 g), sikat dengan minyak kenari, di atas dengan arugula (150 g), kepingan keju (100 g) dan kacang, setelah memecahkannya sedikit dengan tangan anda. Bakar pizza selama 15 minit.
- Zucchini tumbuk sup dengan udang … Rebus 10 udang dalam air masin. Tomato ceri (4 keping) potong separuh, taburkan dengan garam, lada, selasih secukupnya, bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180OC, dalam masa 10 minit. Zucchini (2 keping) potong kiub dan rebus secara berasingan dari udang hingga lembut. Kisar zucchini dalam pengisar tanpa air di mana mereka dimasak, garam dan lada secukup rasa. Tuangkan kentang tumbuk ke dalam mangkuk sup, di atas dengan udang, kemudian ceri bakar dan kepingan Sainte-Mor-de-Touraine.
Hidangan keju Sainte-Maur-de-Touraine digandingkan dengan wain kering ringan. Perancis tempatan sesuai: Vouvray putih dan Sancerre dan Chinon merah.
Fakta menarik mengenai keju Sainte-Mor-de-Touraine
Sekiranya anda mengeluarkan jerami dari Sainte-Maur-de-Touraine yang sebenar, anda dapat melihat meterai AOC dan tanda pengenalan pengeluar di atasnya. By the way, keju Saint-Maure juga dihasilkan di Touraine - analog industri Saint-Maur-de-Touraine berkualiti tinggi, tetapi tidak ada tanda AOC pada jerami.
Sehingga tahun 1990, sekitar 300 tan Sainte-Mor-de-Touraine dihasilkan setiap tahun di Perancis, tetapi kemudian skala pengeluarannya meningkat secara mendadak, akibatnya, pada tahun 2003, lebih dari 1000 tan keju ini sudah terjual. Hari ini adalah keju kambing kedua terbesar di Perancis dari segi pengeluaran, di hadapannya hanya Croten-de-Chavignoles.
Kerak acuan pada keju menyusut dari masa ke masa, dan oleh itu ia dapat berfungsi sebagai petunjuk kematangannya, produk yang lebih matang mempunyai bentuk yang lebih penyok.
Keju yang diperbuat daripada susu yang dituai dari bulan April hingga Oktober sangat dihargai; musim ini rumput di padang rumput di mana kambing merumput adalah yang paling berkhasiat dan kaya dengan vitamin dan mineral.
Menurut legenda, orang Perancis "mengintip" resipi keju pada awal abad ke-8 dari Saracens yang ditawan. Puak mereka pada mulanya menetap di Sepanyol, tetapi kemudian melakukan kempen ke Perancis, tetapi dikalahkan. Pada kempen tersebut, orang Sarac ditemani keluarga dan ternakan mereka, khususnya kambing. Berkat kebetulan ini, orang Perancis mendapat resipi untuk salah satu keju kambing terbaik mereka.
Tonton video mengenai keju Sainte-Mor-de-Touraine:
