Penerangan mengenai tanaman. Secara ringkas mengenai komposisi kimia mustard Rusia. Apa sifat berguna yang dikurniakan? Dalam kes apa, kontraindikasi untuk menggunakan rempah? Resipi untuk hidangan dengan mustard Rusia.
Mustard Rusia (kelabu, sarepta, rogol, Brassica juncea) adalah tahunan herba dari genus Cabbage dan keluarga Salib. Kilang ini mempunyai sifat perubatan dan digunakan dalam memasak. Tanah air dianggap sebagai India Utara. Suka tanah masin, memerlukan sedikit haba dan tahan terhadap fros. Ia tumbuh terutamanya di Libya, Sudan, Algeria dan Eurasia. Ia ditanam secara aktif di Eropah dan China. Mustard liar Rusia boleh didapati di Indochina dan beberapa wilayah di Asia. Tumbuhan ini mencapai ketinggian 150 cm, dan akar umbi menembus kedalaman 3 meter. Batangnya lurus dan berlilin. Daun bergantian, tangkai daunnya menyusut ketika naik di sepanjang batang. Bunganya berwarna kuning terang dan berkumpul dalam racem corymbose. Benih berdiameter hingga 1 mm. Warna mereka berkisar dari kuning muda hingga kelabu gelap. Buahnya masak pada akhir bulan Jun. Minyak sawi Rusia mempunyai nilai teknikal. Ia digunakan dalam industri minyak wangi, tekstil, sabun dan juga farmasi.
Komposisi dan kandungan kalori mustard Sarepta
Para penyelidik mendapati bahawa kandungan kalori mustard Rusia adalah 184.5 kkal per 100 gram bahagian yang boleh dimakan, di antaranya:
- Protein - 8, 7 g;
- Lemak - 11 g;
- Karbohidrat - 11.6 g;
- Air - 6, 4 g;
- Abu - 4, 8 g;
- Serat makanan - 8, 8 g;
- Asid lemak tepu - 1, 4 g;
- Asid lemak tak jenuh ganda - 20.7 g.
Di antara elemen mikro dan makro, kilang ini mengandungi:
- Kalium - 608 mg;
- Kalsium - 254 mg;
- Magnesium - 238 mg;
- Natrium - 37 mg;
- Fosforus - 650 mg;
- Zat besi - 25 mg
Mustard Rusia juga mengandungi asid linoleik, erucic, oleic, behenic, linolenic, lagnoceric, palmitic, kacang tanah dan dioxystearic. Mereka mempunyai sifat antioksidan, menyokong kerja sistem kardiovaskular, menghalang proses penuaan dan meningkatkan metabolisme antar sel.
Penting! Kilang ini mempunyai bahagian yang beracun. Pada buah dan biji yang belum matang, thioglycosides pekat, yang menyebabkan kerengsaan pada mukosa saluran gastrointestinal, hipertiroidisme, memprovokasi sakit kepala, menyebabkan peningkatan kelenjar tiroid dan merangsang munculnya reaksi alergi.
Sifat mustard Rusia yang berguna
Mustard Rusia sangat mempengaruhi proses pencernaan. Ia merangsang selera makan, merangsang pengeluaran jus gastrik dan meningkatkan pengeluaran air liur beberapa kali. Di samping itu, komponen tumbuhan mempunyai kesan anti-radang dan antiseptik.
Manfaat mustard Rusia adalah seperti berikut:
- Memperbaiki keadaan rambut … Komponen mustard Sarepta meningkatkan aliran darah ke folikel rambut, menormalkan perkembangannya, dan mencegah kelemumur. Secara luaran, rambut menjadi tebal, sutera dan berkilat.
- Mempercepat metabolismeKomposisi tumbuhan mendorong pembakaran kalori yang tidak diingini dengan cepat, menghilangkan produk pembusukan, garam logam berat, membersihkan usus dari racun dan toksin. Juga, pemecahan karbohidrat sepenuhnya dilakukan, rembesan kelenjar pencernaan dan transformasi lemak dirangsang.
- Mensintesis DNA … Ini disebabkan oleh adanya asid folik, yang memastikan penghantaran maklumat genetik dari generasi ke generasi. Risiko terkena tumor ganas juga dikurangkan dengan ketara, pembahagian sel stabil.
- Memperbaiki keadaan kulit … Sebilangan besar vitamin A dan pelbagai mineral menyumbang kepada penyembuhan dipercepat pada kawasan epidermis yang luka, memulihkan keseimbangan sel. Juga, kedutan kecil mulai melicinkan, kerja kelenjar sebum diatur, dan, akibatnya, fokus jerawat hilang.
- Menguatkan sistem imun … Tumbuhan ini merangsang pengeluaran antibodi semasa selesema, membersihkan badan dari agen virus dan berjangkit. Keadaan kesihatan seseorang bertambah baik, pertukaran antara sel bertambah baik dan lebih banyak tenaga muncul.
- Memulihkan serat otot selepas senaman berat … Komponen mustard Rusia melegakan sakit otot, meningkatkan penyerapan asid laktik dan peningkatan sarkoplasma.
- Meningkatkan fungsi otak … Bekalan darah ke otak dinormalisasi, lebih banyak oksigen memasukinya, dan metabolisme neuron stabil. Berkat ini, proses menghafal maklumat diperbaiki, tindak balas dipercepat, dan perhatian dipertajam.
Dalam perubatan rakyat, serbuk mustard Rusia digabungkan dengan air dan madu dan diminum selsema. Juga, pelakon atau penyanyi mengambil minuman ini apabila mereka merasa sakit tekak, yang mesti disingkirkan secepat mungkin.
Kontraindikasi dan bahaya pada mustard kelabu
Dengan penggunaan yang tidak terkawal, produk tersebut boleh menyebabkan bahaya besar kepada manusia dan merosakkan kesihatan. Tanpa kontraindikasi khas, jumlahnya ialah 30 gram sehari.
Mustard Rusia boleh membahayakan badan dalam kes berikut:
- Intoleransi individu terhadap produk … Perut sakit, timbul masalah pernafasan, najis terganggu, nadi semakin cepat, terdapat kes kehilangan kesedaran dan juga pernafasan.
- Gastritis akut atau ulser peptik … Pesakit mengalami sesak nafas yang teruk, lapisan putih di lidah, lebam masam, penurunan berat badan yang tidak terkawal, dan pembentukan gas yang banyak.
- Duodenitis … Kerosakan pada membran mukus, kelemahan umum dan apatis, demam, demam dan kembung.
- Kolesistitis … Mual, yang sering disertai dengan muntah, sakit kram di pusar, degupan jantung cepat, cirit-birit, atau sembelit.
- Pankreatitis … Muntah yang kerap, selera makan hilang, terdapat najis lembek dengan sisa makanan yang tidak dicerna, perut kembung dan sakit di bahagian atas perut.
- Hepatitis … Komponen tersebut mampu menyebabkan gatal, sakit pada hipokondrium yang betul. Sklera mata dan kulit bertukar menjadi kuning, suhu meningkat dan degupan jantung meningkat.
- Uretritis … Terdapat pelepasan mukopurulen semasa buang air kecil, perut bawah sakit, tidur terganggu, orang menjadi terlalu mudah marah.
- Pyelonephritis … Mustard Rusia boleh menyebabkan menggigil, demam, gangguan metabolik, sakit di kawasan buah pinggang, sensasi terbakar ketika membuang air kecil dan kerap mendesak untuk menggunakan tandas.
Catatan! Oleh kerana benih tanaman itu beracun, mereka harus didekati dengan sangat berhati-hati.
Penting untuk berunding dengan ahli gastroenterologi atau ahli alergi untuk mengetahui apakah dan dalam jumlah berapa produk ini boleh dimakan. Sekiranya keracunan dengan mustard Rusia, anda mesti segera membilas perut dengan ammonia yang diencerkan dengan air, dan meletakkan kompres sejuk di perut.
Bagaimana mustard Rusia digunakan dalam memasak?
Serbuk dibuat dari biji kering mustard Rusia, yang ditambahkan ke pelbagai karangan perasa. Ia sesuai dengan hidangan panas dan sejuk. Lebih-lebih lagi, jika anda menambah serbuk ketika mengawet ikan, anda dapat mengelakkan proses membusuk atau fermentasi.
Sarepta mustard sesuai dengan sayur-sayuran, telur, keju, daging dan ikan. Rempah-rempah itu sering dimasukkan ke dalam acar, sos, dan kuah salad sayur-sayuran. Lada hitam, cengkih, ketumbar dan kayu manis akan membantu menekankan rasanya.
Di antara semua jenis mustard meja, "Rusia" adalah yang paling pedas dan kuat. Untuk penyediaannya, gabungkan cuka dengan makanan bijirin tanpa lemak.
Minyak sawi digunakan dalam industri gula-gula, roti dan pengetinan. Ia dikurniakan rasa tart dan aroma yang sedap. Oleh itu, di banyak negara sering disukai daripada yang lain.
Di Israel, Syria, Arab Saudi dan Turki, bahkan daun tanaman dimakan, kerana mengandungi sebilangan besar vitamin C. Mereka ditambahkan ke salad dan dijadikan sebagai lauk untuk hidangan daging. Dan penduduk China lebih suka memetik dan memelihara tunas mustard Rusia yang muda.
Untuk mengawet makanan secara utuh dan melambatkan proses pembusukannya, digunakan wap tumbuhan yang mudah menguap. Mereka mempunyai sifat fitonutida dan antibakteria.
Nasihat! Untuk meningkatkan jangka hayat mustard Rusia, anda harus membekukannya. Tetapi pertama-tama, tanaman ini basah dalam air sejuk untuk "memelihara" khasiatnya yang bermanfaat.
Resipi mustard Rusia
Semasa memilih biji, penting untuk memperhatikan keseragaman strukturnya, warna kuning, integriti bungkusan dan aroma pedas yang halus.
Resipi dengan mustard Rusia yang lazat diberikan di bawah:
- Mustard dengan biji-bijian … 50 gram serbuk mustard digabungkan dengan 70 ml air mendidih. Kacau sehingga campuran plastik dan homogen terbentuk. Kemudian diratakan dan beberapa sudu teh air mendidih ditambahkan. Biarkan selama 15-20 minit. Kemudian lebihan air disalirkan. Masukkan 2 sudu gula, secubit allspice, 40 gram biji sawi Rusia dan 0.5 sudu teh garam. Kemudian masukkan 4 sudu cuka sari apel. Kacau sehingga sebati. Diletakkan di dalam peti sejuk semalaman. Mustard mesti disimpan di dalam bekas kaca dengan penutup.
- Pembuka selera terung … 1 kilogram terung dibasuh dengan sempurna, dikeringkan dengan tuala kertas dan dicincang menjadi kiub kecil. Tuangkan 100 ml minyak bunga matahari ke dalam kuali, panaskan dan tuangkan terung. Mereka mesti digoreng hingga kekuningan. 0,5 kg bawang dan 600 g tomato dicincang halus. Sayur-sayuran juga digoreng hingga kekuningan. Kemudian mereka menggabungkan semuanya, tambahkan satu sudu garam meja, satu sudu teh serbuk lada hitam dan 0,5 sudu teh mustard Rusia. Campurkan dengan teliti, letakkan dalam periuk perlahan dan tetapkan mod "Memasak" selama 15 minit. Sayuran diletakkan di dalam balang yang disterilkan, ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam ketuhar selama 40 minit. Kemudian makanan ringan itu digulung dan disimpan di tempat yang sejuk.
- Piza … 3 sudu teh ragi kering dicairkan dalam 350 ml air yang ditapis dan dibiarkan selama setengah jam. Kemudian masukkan satu sudu garam meja dan 5 cawan tepung gandum. Sekiranya adunan ternyata ketat, maka anda boleh mencairkannya dengan air. Mulailah menguli hingga berubah menjadi bola yang elastik dan strukturnya homogen. Gris periuk di mana anda meletakkan doh. Tutup dengan tuala lembap atau balut dengan pelekat. Biarkan selama 2 jam. Doh akan berganda. Ia cukup untuk 3-4 pizza. Semuanya bergantung pada bentuk dan ketebalan kuih apa. Potongan doh yang dilancarkan disapu dengan sos tomato, potongan sosej atau daging ayam disebarkan, ditaburkan dengan serbuk mustard Rusia, lada hitam dan diletakkan di dalam ketuhar selama 20-25 minit pada suhu 180-190 darjah. 5 minit sebelum akhir, parut keju keras di atas. Taburkan pizza yang sudah siap dengan ramuan cincang.
- Babi bakar … 800-900 gram bahu babi dengan lapisan lemak dibasuh dengan sempurna dan dikeringkan dengan tuala kertas. Dalam mangkuk yang terpisah, satukan satu sendok teh paprika kering, 0,5 sudu teh lada hitam, satu sendok teh hop-suneli, secubit garam meja dan satu sendok teh mustard Rusia. Satu sudu besar cuka balsamic dan minyak sayuran juga dituangkan di sini. Daging dicucuk dengan pisau dan disapu dengan rempah dari semua sisi. Kemudian dibalut dengan pelekat dan dibiarkan selama beberapa jam. Kupas 150 gram lada belang, potong menjadi kepingan nipis dan hamparkan di atas selembar kerajang. Letakkan sekeping daging babi di atas, hias dengan lada yang tinggal, bungkus sepenuhnya dengan kerajang. Oleh itu, daging akan dimasak dengan jusnya sendiri. Kemudian dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 60-70 minit. Daging babi yang dimasak dibiarkan selama 15 minit. Seterusnya, angkat kerajang dengan teliti dan sajikan piring ke meja.
- Acar … Pengiraan dibuat untuk tin dua liter. Basuh 1 kilogram timun, potong hujungnya dan tuangkan 1 liter air. Biarkan di tempat yang gelap selama 6-7 jam. 3 kali anda perlu menukar air. Daun ceri dan currant dibasuh dan dikeringkan. Kupas 2 kepala bawang putih dan potong cengkih memanjang. Oleh itu, aroma dan rasa mereka akan lebih ketara. Timun dimasukkan ke dalam balang disterilkan, daun buah, biji dill, mustard Rusia dan lada hitam ditambah. Tuangkan air mendidih ke atas dan tutup dengan penutup. Apabila air telah sejuk, ia mesti disalirkan. Cengkih bawang putih ditambah. Dalam bekas yang berasingan, rebus air lagi, tuangkan 2 sudu teh esen cuka, garam dan gula secukup rasa. Kemudian campuran itu dituangkan ke dalam timun, balang digulung dan dibungkus dengan tuala tebal sehingga sejuk. Dalam sebulan mereka akan siap makan.
Di India, Slovenia, Romania, Bulgaria, Montenegro, Kanada, Sepanyol, Albania, Algeria, Libya dan Mesir, Sarepta mustard adalah salah satu rempah yang paling biasa. Ia ditambah dengan banyak hidangan tradisional.
Fakta menarik mengenai sawi biru
Sarepta mustard mendapat permintaan 3 ribu tahun yang lalu. Dan pemikir Yunani kuno Pythagoras menyatakan bahawa jika anda mengambil rempah ketika perut kosong, anda dapat meningkatkan fungsi otak dan mempertajam akal anda dengan ketara.
Pedagang dari Asia secara tidak sengaja membawa biji rami ke mustard Rusia, yang dianggap sebagai rumpai. Tetapi penduduk wilayah Volga Bawah dapat menghargai sifat-sifat minyak yang ada di kilang dan mula menyebarkannya. Buat pertama kalinya, mereka mula menanamnya berhampiran kampung Sarepta berhampiran Volgograd sekarang. Oleh itu dua nama mustard - Rusia dan Sarepta. Dan pada tahun 1810 kilang memproses mustard pertama dibuat. Pada akhir abad ke-19, minyak ini dapat menghasilkan sekitar 344 tan minyak per tahun, dan pada awal abad ke-21, ia menghasilkan sekitar 13,000 tan.
Pada zaman kuno, biji sawi Rusia digunakan sebagai emetik untuk keracunan malaria atau candu. Juga, ini dapat digunakan untuk tumor dengan "gondok", karena memiliki sifat penyerap.
Doktor Parsi abad pertengahan Avicenna memanggil mustard "hardal" dan menggunakannya dalam rawatan asma, sakit sendi dan trachoma. Dia membuat pembalut khas, yang dia pakai ke daerah yang terluka. Saintis meneteskan jus batang ke telinga yang sakit dan gusi yang sakit.
Dalam bidang perubatan, pemanasan plaster sawi dibuat dari serbuk bijirin tanpa lemak dan minyak mustard penting. Mereka diresepkan paling kerap untuk penyakit paru-paru, lesi saraf periferal, bronkitis, selepas hipotermia dan untuk meningkatkan peredaran darah dalam krisis hipertensi. Penting untuk diperhatikan bahawa benih dituai dalam tempoh ketika tanaman mula berubah menjadi kuning (kematangan lilin).
Alkohol mustard (2%) juga digunakan secara aktif oleh doktor. Ia digunakan untuk keradangan batang saraf periferal, penyakit Sokolsky-Buyo dan radiculopathy.
Pakar kecantikan dan dermatologi menggunakan khasiat biji sawi Rusia untuk menghilangkan bintik-bintik dan bintik-bintik usia, masalah dengan kulit kepala, dan menetapkan topeng muka khas.
Bunga tumbuhan diserbuki oleh lebah dan menghasilkan madu. Ia sangat berguna dan membantu menguatkan sistem imun.
Serbuk sawi Sarepta digunakan untuk menghilangkan noda berminyak pada pakaian wol. Mereka dipandu oleh nisbah berikut: 200 gram campuran setiap 10 liter air.
Tonton video mengenai mustard Rusia:
Artikel itu meneliti mustard Rusia, menjelaskan sifatnya dan memberikan latar belakang sejarah. Benih disimpan dalam beg kering tertutup, bilik berventilasi dan bersama dengan sekumpulan tanaman minyak pati. Jangka hayat mereka adalah 2 tahun. Mengkonsumsi produk yang telah habis tempoh boleh mengakibatkan akibat buruk, jadi berhati-hatilah.
