TOP 4 resipi asli dengan foto memasak paella di rumah. Petua dan rahsia masakan. Resipi video.
Paella adalah saudara dari risotto dan pilaf. Ini adalah hidangan kebangsaan Sepanyol yang dibuat dengan nasi. Tetapi kebanyakan orang Sepanyol menganggap hidangan ini secara eksklusif sebagai Valencia, dan orang Valencia sendiri menyebut paella sebagai simbol wilayah tersebut. Pada abad ke-15, paella terutama dimakan oleh petani tempatan, menambah beras apa saja yang ada dalam stok. Tetapi hari ini paella telah lama tidak dianggap makanan orang miskin dan disajikan di restoran terbaik di dunia. Populariti hidangan ini disebabkan oleh banyak variasi penyediaannya. Dan orang Sepanyol sendiri mendakwa bahawa jumlah jenisnya lebih daripada tiga ratus resipi. Mari kita ketahui dalam bahan ini resipi TOP-4 untuk paella Sepanyol.
Petua dan rahsia masakan
- Paella terdiri daripada tiga bahan penting: beras, minyak zaitun dan safron. Semua yang lain boleh berubah.
- Saffron digunakan untuk mewarnai nasi putih. Dalam kes yang jarang berlaku, ia diganti dengan kunyit. Ini memberikan bukan hanya warna yang menyelerakan, tetapi juga aroma.
- Minyak zaitun diambil dari aromatik sebenar dan hanya dari penekan sejuk pertama.
- Sebilangan besar tukang masak nasi menggunakan varieti calasparra putih atau bomba bulat untuk paella klasik. Varieti ini mampu menyerap rasa kuahnya, tetapi tidak mendidih lembut dan melekit. Sekiranya pelbagai ini tidak tersedia, anda boleh menggunakan Arborio, mudah didapati di pasar raya. Beras basmati dan melati panjang tidak sesuai untuk paella, kerana mereka tidak menyerap kelembapan dengan baik. Juga, elakkan nasi kukus atau berperisa.
- Nasi paella tidak dicuci terlebih dahulu untuk mengekalkan kanji yang menjadikan hidangan lembut. Jika tidak, bubur nasi boleh berubah.
- Selain nasi, hidangan mungkin termasuk ikan, makanan laut, ayam, arnab, ayam, itik, siput, sayur-sayuran, kacang, anggur putih, telur, ramuan, rempah.
- Semua jenis perasa dapat ditambahkan ke paella apa pun, yang memberikan hidangan rasa yang indah dan canggih. Ini adalah paprika, rosemary, lada hitam, lada panas, zaitun, lemon.
- Sekiranya paella dengan nasi hitam, maka sotong ditambahkan ke dalam piring untuk mendapatkan warna hitam yang kuat dari hidangan, yang menonjol dari itu.
- Di beberapa wilayah di Sepanyol, paella dibuat dari kacang.
- Untuk paella, kaldu dimasak khas, dan terlebih dahulu.
- Agar paella memiliki kerak renyah di bahagian bawah, lapisan beras tidak boleh melebihi 2 cm.
- Setelah menambahkan kuah ke paella, nasi tidak kacau dan penutupnya tidak terbuka. Goncangkan kuali jika perlu. Pengadukan berterusan akan melepaskan kanji dan beras akan menjadi likat. Sekiranya tidak ada cecair yang mencukupi, tambahkan sedikit kaldu. Ini adalah satu kali anda boleh membuka penutup semasa memasak.
- Pada akhir memasak, produk juga tidak diaduk, tetapi dibiarkan di bawah penutup tertutup agar hidangan dapat dimasukkan.
- Untuk menyediakan paella di Sepanyol, kuali khas dengan diameter 20 cm hingga 1 m digunakan secara tradisional, bergantung pada jumlah pemakannya. Ia mestilah tebal, bulat, lebar, cetek, diperbuat daripada keluli yang digilap dengan dua pemegang. Kuali seperti itu dipanggil - paellera. Tetapi jika tidak ada, wajan lebar yang diperbuat daripada besi tuang akan menjadikan paella tidak berubah menjadi kekacauan atau bubur. Sebagai usaha terakhir, gunakan wajan non-stick jika anda mahukan paella dengan kerak rangup khas di bawahnya.
Paella dengan ayam
Paella gaya Barcelona dengan ayam dan makanan laut adalah hidangan lazat dan beraroma untuk menu perayaan dan meja setiap hari.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 169 kcal.
- Hidangan Setiap Bekas - 4-5
- Masa memasak - 45 minit
Bahan-bahan:
- Nasi - 150 g
- Fillet ikan putih - 250 g
- Kerang dalam kerang - 350 g
- Kacang hijau - 250 g
- Udang sejuk beku tanpa cengkerang - 250 g
- Minyak zaitun - 50 ml
- Dada ayam - 350 g
- Wain putih kering - 250 ml
- Kunyit - 10 g
- Bawang - 1 kepala
- Kaldu ayam - 250 ml
- Lada merah segar - 1 pc.
- Bawang putih - 3 ulas
Paella Ayam Masak:
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan masukkan bawang cincang halus. Rebus dengan api sederhana hingga lutsinar.
- Potong ayam menjadi kepingan kecil, masukkan ke dalam kuali dengan bawang dan masak selama 5 minit.
- Potong kacang menjadi separuh. Kupas lada merah dari kotak biji dan potong. Kupas dan potong bawang putih. Masukkan sayur ke dalam kuali.
- Kemudian masukkan fillet ikan cincang, udang, kerang dan reneh selama 8 minit.
- Makanan musim dengan garam, lada dan rempah. Teratas dengan lapisan nasi dan taburkan dengan kunyit.
- Tuangkan segalanya dengan wain dan kaldu, didihkan dan reneh di bawah penutup selama 20 minit sehingga nasi dimasak. Ia harus menyerap semua cecair.
Paella dengan udang
Terdapat banyak resipi paella. Tetapi ciri khas masakan Sepanyol adalah paella klasik dengan udang dan makanan laut.
Bahan-bahan:
- Nasi - 400 g
- Udang besar - 8 pcs.
- Sotong - 300 g
- Kerang - 300 g
- Lobak - 1 pc.
- Tomato - 2 biji.
- Lada manis - 1 pc.
- Kacang hijau beku segar - 100 g
- Bawang putih - 3 ulas
- Minyak zaitun - 100 ml
- Pasli - sekumpulan
- Saffron - secubit
- Garam secukup rasa
- Lada hitam - secukup rasa
- Air - 700 ml
Paella udang masak:
- Kupas udang dari cengkerang mereka dan buang urat usus. Masukkan kerang dengan kepala ke dalam periuk, tutup dengan air dan rebus.
- Kupas wortel dengan bawang putih (2 ulas) dan basuh bersama-sama dengan pasli. Masukkan makanan ke dalam kuah udang dan masak dengan api kecil selama setengah jam. Kemudian tapis kuahnya melalui ayak halus.
- Buat potongan tomato, bakar dengan air mendidih dan kupas. Potongnya menjadi kiub kecil.
- Kupas lada manis dari kotak biji dan potong menjadi kepingan nipis. Kupas cengkih bawang putih yang tersisa dan lalui penekan bawang putih.
- Kupas cumi dari filem, celupkan dalam air mendidih selama 30 saat dan potong cincin.
- Basuh kerang dan keluarkan alga.
- Tuangkan safron dengan sedikit air suam.
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali besi tuang, masukkan kerang dan garam. Masak selama 10 minit dan angkat dari kuali.
- Hantar udang ke kuali, garam dan masak selama 3 minit.
- Keluarkan dari loyang dan letakkan cincin tomato dan sotong. Masukkan sedikit garam, kemangi cincang, bawang putih dan masak selama 5 minit.
- Kemudian masukkan paprika dan kacang hijau dan masak selama 3 minit.
- Kembalikan semua makanan ke dalam periuk, kacau dan masukkan beras ke dalam lapisan sekata.
- Tuangkan kuahnya, larutan safron, taburkan dengan garam dan lada dan masak selama 15 minit.
- Kemudian masukkan udang dengan kerang di atasnya dan masak nasi hingga masak selama 5-7 minit.
Paella sayur dengan cendawan
Rasa nasi, tepu dengan aroma cendawan dan sayur-sayuran segar - paella sayur dengan cendawan. Cerah, kaya, dan cepat dan senang disediakan.
Bahan-bahan:
- Kaldu sayur - 500 ml
- Nasi - 300 g
- Tomato - 2 biji.
- Terung - 1 pc.
- Zucchini - 1 pc.
- Kubis muda - 1/3 bahagian basikal
- Lada manis - 1 pc.
- Champignon - 300 g
- Minyak zaitun - 4 sudu besar
- Saffron - secubit
Memasak Paella Sayuran dengan Cendawan:
- Basuh tomato, terung, zucchini, paprika dan cendawan dan potong kiub dengan ukuran yang sama. Potong kubis dengan nipis.
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali, masukkan lada dan goreng selama 5 minit.
- Kemudian masukkan terung dengan cendawan, dan setelah 5 minit zucchini dengan kubis muda.
- Bawa sayur hingga separuh masak, masukkan tomato dan kacau.
- Tuangkan nasi di atas sayur dalam lapisan yang rata, dan tanpa kacau, tetapi goncang, goreng semua dengan api sederhana selama 2-3 minit.
- Tuangkan kuah ke dalam kuali sehingga lebih tinggi 1 jari daripada beras. Hidupkan api kecil dan reneh paella tanpa kacau sehingga nasi telah menyerap semua cecair.
- Kemudian hidupkan plat panas dengan kekuatan penuh selama 1-2 minit untuk memerah beras.
- Matikan kompor, tutup dengan paella dan biarkan berehat selama 20 minit.
Paella dengan daging dan telur
Paella daging untuk mereka yang tidak suka makanan laut. Ini adalah hidangan yang terkenal, paella dengan daging boleh dibuat dalam periuk perlahan, di mana ia akan menjadi tidak lebih buruk daripada dalam kuali.
Bahan-bahan:
- Nasi - 320 g
- Kaldu ayam - 1.5 l
- Daging lembu - 200 g
- Babi - 200 g
- Ham domba - 300 g
- Bacon - 100 g
- Lada Bulgaria - 1 pc.
- Bawang mentol - 1 pc.
- Kacang hijau - 30 g
- Bayam - 30 g
- Telur puyuh - 3 biji.
- Bawang putih - 4 ulas
- Lada cili - 1 pc.
- Garam secukup rasa
- Saffron - secubit
- Lada hitam - secukup rasa
- Sos Demiglas - 150 g
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
Memasak paella dengan daging dan telur:
- Goreng daging cincang dalam kuali hingga kekuningan.
- Masukkan daging lembu, daging babi dan kambing dadu. Terus menggoreng semuanya selama 10 minit.
- Potong bawang, bawang putih, paprika, cabai dan kacang hijau menjadi kepingan yang sama dan masukkan ke dalam kuali. Masukkan minyak zaitun dan masak selama 10 minit.
- Masukkan beras ke dalam periuk, garam, masukkan safron yang direndam di dalam air dan tuangkan semuanya dengan kuah.
- Di atas dengan bayam, masukkan sos demi-glace, tutup periuk, rebus dan reneh dengan api kecil selama 20 minit.
- Hiaskan paella yang dimasak dengan daging dengan telur puyuh rebus.
