Penerangan mengenai Sawak tulum peynira, keunikan pembuatan keju di ladang dan kilang tenusu. Kandungan kalori, komposisi, faedah dan kemungkinan bahaya pada tubuh. Hidangan apa yang dibuat daripadanya dan kapan ia muncul?
Sawak tulum adalah produk susu fermentasi Turki nasional, yang juga dapat disebut Shavak atau Chavak. Keju dibuat, tidak seperti varietas lain, hanya dari susu domba, yang dihuni flora semula jadi untuk penapaian. Rasa - susu yang ditapai, kaya, masin-pedas; aroma - tidak begitu menyenangkan, "bangsal"; warna - putih, kadang-kadang kekuningan; teksturnya padat, kadang-kadang runtuh. Tidak ada kerak yang terbentuk. Apabila Sawak tulum peynir dihasilkan di kilang besar, produk siap dihantar kepada pengguna dalam bungkusan vakum atau bekas plastik. Pilihan pertanian - kepala dalam bentuk roda diameter kecil, bola, "tetes" besar. Berat - hingga 1.5 kg.
Bagaimana Sawak Tulum Peinir dibuat?
Sebelum merebus keju Sawak tulum peinir, beg masak segar (tulum) disediakan. Seekor kambing muda (dalam kes jarang seekor domba) dikupas sehingga satu-satunya lubang adalah kerongkong dan kaki setelah kuku dikeluarkan. Untuk memproses kulit, ia direndam dalam tong air garam dan direndam dalam jangka masa yang lama. Kemudian letakkan di atas papan minyak, dibersihkan dengan teliti dari semua kepingan daging.
Kemudian mereka dibasuh dengan air bersih dan bahagian ekor dan kulit kaki dijahit bersama, sehingga beg yang ketat diperoleh. Untuk mengelakkannya mengeras dan rapuh, susu mentega masin yang diencerkan dengan ayran dituangkan ke dalamnya dan dibiarkan selama beberapa hari sehingga Sawak peynir disiapkan untuk masak.
Pada masa yang sama, ragi keju khas disediakan. Bahagian yang dikeringkan dan dipotong menjadi bahagian perut anak domba perah (rennet) diperam dengan susu, gegaran makanan ditambahkan dan dibiarkan hingga difermentasi.
Bagaimana Sawak Tulum Peinir dibuat di ladang:
- Mengumpulkan susu domba dilakukan 2-3 hari sebelum merebus keju. Fermentasi bermula secara semula jadi, dengan flora susu.
- Bahan mentah dipanaskan hingga 60-70 ° C dan disimpan selama 30 minit. Sejukkan dengan menuangkan susu domba segar ke dalam tong ke suhu pembekuan: dalam cuaca panas 28-38 ° C, dalam cuaca sejuk - 30-40 ° C.
- Masukkan koagulan dan biarkan selama 1-2 jam.
- Cala dipotong dengan pisau keju, prosesnya diulang beberapa kali. Bahagikan kepada biji-bijian, biarkan mengendap, tunggu lekatan separa, dan kisar lagi. Uleni, dan ketika partikel curd mengendap ke bawah, sebahagian whey dikeringkan, dan dadih disusun dalam acuan yang ditutup dengan kain.
- Biarkan selama 3-4 jam, kacau sekali-sekala, dan atur penindasan. Lapisan yang terbentuk dipindahkan dari satu ke yang lain beberapa kali, kemudian dihancurkan, dicampurkan dengan sedikit garam. Dibungkus dengan kain keju bersih dan digantung selama 1-2 hari untuk memisahkan cecair.
- Jisim keju dituangkan ke meja saliran dan dicampurkan dengan garam sambil mengisar. Perah semula dan masukkan beg kulit kambing.
- Penuaan berlaku di gua gua atau ukiran buatan. Tempoh pendedahan adalah 3-5 bulan pada suhu 5-10 ° C dan kelembapan 60-65%.
Di kilang tenusu, Sawak peinir disiapkan seperti di ladang, tetapi beberapa proses telah diubah. Campuran susu domba dan kambing - 1: 1 atau 2: 1 digunakan sebagai bahan mentah, yang selanjutnya dipasteurisasi sepenuhnya. Ini membolehkan anda menekan aktiviti mikroorganisma patogen.
Fermentasi dilakukan dengan menggunakan kultur bakteria - bakteria termofilik asid laktik. Mereka dibawa secara buatan. Sebagai koagulan, serbuk rennet dan ragi kering digunakan.
Untuk pematangan, jisim keju yang dicampurkan dengan garam diletakkan di dalam bekas plastik tertutup rapat, yang dipasang di ruang dengan iklim mikro khas. Suhu dan kelembapan sama seperti di gua asli. Setelah lama terdedah - sehingga enam bulan - keju itu dibungkus dalam bungkusan vakum atau bekas plastik. Ini membolehkan anda mengekalkan rasa dan bau produk yang unik.
Resepi dengan keju Sawak Tulum Peinir
Varieti ini jarang digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan - dimakan dengan tortilla, kacang atau buah-buahan, disajikan sebagai minuman beralkohol atau sebagai makanan ringan. Varian buatan kedai sering digiling dan dicampurkan dengan krim masam untuk disebarkan pada roti. Tetapi tidak ada sekatan untuk digunakan sebagai penaik roti atau ramuan salad.
Resepi dengan Sawak Tulum Peinir:
- Sandwic panas … Hiris roti yang tidak terlalu segar, tidak terlalu nipis, cepat goreng dalam wajan panas dalam minyak zaitun, sehingga permukaannya sedikit kecoklatan. Sandwic dilipat: potongan tomato disebarkan di atas roti, ditaburkan dengan keju cincang, lada, ditaburkan dengan minyak zaitun dan sos pesto, ditaburkan dengan ramuan dan ditutup dengan sepotong roti kedua. Bilet dipanaskan di panggangan sehingga peynier mula cair.
- Lavash dengan pengisian keju … Pukul 2 telur dengan sedikit krim masam, kacau dalam kepingan Sawak dan masukkan sayur cincang. Balut roti pita sehingga anda mendapat segitiga. Sebelum digunakan, goreng di kedua-dua belah pihak sehingga telur merebut.
- Tortilla dengan Sawak tulum peynir … Doh dimasukkan: 10 g yis dan 1 sudu besar. l. campurkan gula, cairkan dengan sedikit susu dan masukkan tepung. Apabila adunan naik, tuangkan cecair ke dalam tepung gandum yang telah diayak, 500 g, tambahkan 1 gelas susu suam lagi, potongan mentega cair, 75 g, 1 telur dan 1 protein, uli rata. Sekiranya doh terlalu berat, pekat atau, sebaliknya, terlalu cair dan merebak, ubah jumlah tepung. Campuran dibiarkan muncul 2-3 kali di tempat yang hangat, menguli secara berkala. Pengisian dibuat seperti dalam resipi sebelumnya, atau keju domba masin yang dicincang dicampur dengan sedikit krim masam dan ramuan, tanpa telur. Koyakkan sekeping dari adunan yang telah muncul, gulungkannya ke dalam kek, sebarkan pengisian di tengahnya, tutup tepi, gulung lagi, bengkokkan dan gulungkannya lagi. Ketuhar dipanaskan hingga 210-220 ° C. Kek diletakkan di atas loyang yang ditaburkan dengan tepung, disapu di atasnya dengan kuning telur yang dicampurkan dengan krim masam. Bakar selama 3-4 minit di setiap sisi. Ia boleh dihidangkan sejuk dan panas.
Lihat juga resipi untuk hidangan dan minuman dengan tan.
Fakta menarik mengenai Sawak Tulum Peinir
Menurut legenda, pemukiman Sawak, berkat salah satu dari tulum peinirs yang mendapat namanya, dibentuk oleh nomad-avaks (atau Turkmens), yang disebut "shavakli". Puak itu damai dan sering dihalau dari tempat ia menetap. Sebaik sahaja mereka juga harus meninggalkan desa dengan tergesa-gesa, dan mereka menuangkan keju yang belum matang ke dalam kulit anggur kulit. Tetapi ini tidak memberi kesan negatif terhadap kualiti produk, tetapi sebaliknya, ia mempunyai rasa asli yang baru.
Kemudian, berhijrah pada musim panas ke dataran tinggi di belakang kawanan pada musim panas, dan ke sejuk, di dataran tinggi, mereka meninggalkan keju untuk masak di gua asli, di dalam karung kulit. Jadi kehidupan itu sendiri mencadangkan resipi keju. Cara hidup masih jauh di masa lalu, tetapi cara pematangan telah dipelihara.
Keju tulum Sawak dibuat hanya dari susu domba Karsky, yang merumput di padang rumput pegunungan tinggi dan minum air mata air.
Varieti ini semakin popular sejak tahun 1939. Pada masa itulah orang mula memikirkan gaya hidup sihat dan lebih mengutamakan produk semula jadi yang dibuat tanpa komponen yang diperoleh secara buatan. Lini pengeluaran dan peralatan untuk pelbagai ini mula dipasang di kilang susu sejak tahun 1998 - pada masa itulah produk memperoleh keselamatan mikrobiologi.
