Penerangan dan keistimewaan penyediaan hidangan. TOP 6 resipi untuk ravioli dengan cendawan. Bagaimana anda boleh menekankan rasa dan aroma mereka?
Ravioli cendawan adalah pasta kecil yang diisi dengan ladu dan biasanya berbentuk persegi. Mereka boleh direbus dan digoreng, semuanya bergantung pada pilihan peribadi tukang masak. Hidangan berasal dari Itali. Ia pertama kali disebut pada abad ke-13. Ia dimakan sendiri atau digabungkan dengan sup, kaldu dan salad. Ravioli biasanya disajikan segera setelah dimasak.
Bagaimana memasak ravioli cendawan dengan betul?
Ravioli cendawan dibuat dari adunan yang tidak beragi. Dalam resipi klasik, tidak ada air yang ditambahkan. Ia hanya mengandungi tepung gandum dan telur.
Penting untuk diperhatikan nisbah berikut! Untuk 100 g tepung, anda memerlukan 1 biji telur. Kemudian doh ternyata lembut dan elastik.
Sekiranya telur tidak cukup terang, dan anda mahukan warna keemasan yang halus dari adunan, maka anda boleh mencucinya dengan jus wortel atau kunyit.
Sebaliknya, sebilangan resipi kekurangan telur. Mereka diganti dengan air mendidih. Hidangan ini lebih menyerupai ladu atau ladu pada pastri choux.
Pengisiannya merangkumi sekitar 40-50% dari keseluruhan sampul surat. Hidangan dihidangkan dengan mentega, krim masam, sos pasta atau runtuh dengan keju.
Hidangan yang dimaksudkan mempunyai teknik memahat khas. Tidak seperti ladu yang sama, yang disediakan pada lingkaran doh yang dipotong, ravioli dibuat dalam "bungkusan". Maksudnya, letakkan satu lagi pada satu lapisan adunan dengan isian, lekatkan tepinya dan kemudian potong. Ini boleh dilakukan dengan pisau biasa dan dengan alat khas yang memotong dengan garis beralun. Hasilnya adalah sampul rata dengan margin doh yang besar.
Untuk meningkatkan lekatan, tepinya dilapisi dengan putih telur yang dipukul atau air dan ditekan dengan garpu.
Ravioli boleh terdiri daripada pelbagai bentuk: persegi, bulat, segitiga atau bujur. Semuanya bergantung pada pilihan peribadi pakar masakan.
Hidangannya sesuai dengan parmesan, sage, basil, dill, pasli, pudina, lada hitam dan merah, pala, kayu manis. Kawasan yang berbeza mempunyai keutamaan dalam sos. Sebagai contoh, di Sardinia biasanya adalah gabungan lemon zest dengan ricotta, di Tuscany mereka membuat campuran bayam dengan pala, tomato dan lada, dan di wilayah Abruzzo mereka lebih suka memakainya dengan sos tomato.
Ravioli yang paling biasa dengan cendawan dalam sos berkrim, kerana hidangan ini mempunyai rasa dan aroma yang lembut. Ia sangat berkhasiat, dan komponen penyusunnya meningkatkan metabolisme dalam tubuh dan memenuhkannya dengan unsur mikro dan makro yang diperlukan.
TOP 6 resipi untuk ravioli dengan cendawan
Setiap resipi ravioli cendawan di bawah ini unik dan mempunyai rasa pedas, aroma yang kaya dan penampilan yang menggembirakan. Hidangan sering dapat dilihat di meja perayaan, kerana ia tidak dapat menarik perhatian. Lebih-lebih lagi, penyediaannya tidak memerlukan banyak masa.
Ravioli dengan cendawan dalam sos berkrim
Hidangan ini sangat biasa di Itali dan ditawarkan di hampir setiap restoran tempatan.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 245 kcal.
- Hidangan - 3
- Masa memasak - 1 jam 20 minit
Bahan-bahan:
- Champignon - 250 g
- Cendawan tiram - 250 g
- Bawang - 1 pc.
- Ghee - 1 sudu besar
- Pasli - 1 tandan
- Oregano - 1.5 sudu kecil
- Tepung gandum - 300 g
- Krim (melebihi 20%) - 250 g
- Parmesan parut - 5 sudu besar
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Telur - 3 pcs., Putih telur - 1 pc.
- Wain putih kering - 4 sudu besar
- Bijak segar - beberapa ranting
- Minyak zaitun - 1 sudu besar
Langkah demi langkah penyediaan ravioli cendawan dalam sos berkrim:
- Pertama, uli adunan. Tepung gandum diayak dan secubit garam ditambahkan. Telur dipukul dalam bekas yang berasingan dan dituangkan ke dalam sisa bahan. Kacau adunan dari tepi ke tengah selama lebih kurang 10 minit. Pada akhirnya, ia harus lembut dan halus.
- Tutup dengan tuala bersih dan biarkan selama kira-kira 70 minit.
- Sementara itu, pengisian sedang disiapkan. Panaskan ghee dalam kuali. Sementara itu, potong cendawan dan bawang menjadi kiub. Buangkan dalam kuali dan reneh. Kacau secara berkala. Anda perlu menggoreng sehingga cecair menguap.
- Kemudian pasli muda dicincang dan, bersama dengan oregano, dibuang ke sisa bahan.
- Seterusnya datang 15 ml krim dan tepung gandum. Bahan-bahannya direbus, ditaburkan dengan parmesan, satu sudu teh garam dan lada hitam yang baru digiling.
- Kembali ke ujian sekali lagi. Ia perlu dilancarkan dengan pin penggelek ke lapisan nipis dan dipotong menjadi jalur membujur setebal 4 cm. Masukkan pengisian pada satu bahagian, dan gris bahagian kedua dengan putih telur sebat.
- Lekatkan tepi dan tekan dengan garpu. Cuba pastikan tiada gelembung udara yang tinggal di dalam sampul surat.
- Didihkan air dalam periuk, masukkan sedikit garam dan ravioli. Lebih kurang 5-6 minit untuk memasak dengan api kecil.
- Sementara itu, sosnya sedang dibuat. Dalam periuk kecil, rebus krim, tuangkan wain putih, garam dan sedikit lada. Daun sage digoreng dalam kuali sehingga mereka dapat aroma mereka sepenuhnya.
- Letakkan ravioli yang sudah siap di atas pinggan, tuangkan ke atas sos, taburkan dengan bijak dan masukkan Parmesan ke atas.
Ravioli dengan cendawan dan keju
Resipi ini tidak akan meninggalkan anda acuh tak acuh. Hidangan ini memperlihatkan sejambak aroma dan rasa yang luar biasa. Ini akan menjadi kebanggaan di mana-mana jamuan.
Bahan-bahan:
- Bawang putih - 1 ulas
- Keju Ricotta - 250 g
- Lada hitam tanah - 3 sudu besar
- Pasli cincang - 1 sudu besar
- Telur - 5 pcs.
- Champignon - 250 g
- Garam secukup rasa
- Parmesan parut - 1 sudu besar
- Minyak zaitun - 3 sudu besar
- Tepung gandum - 400 g
Cara menyediakan ravioli dengan cendawan dan keju langkah demi langkah:
- Pertama, ayak tepung melalui saringan. Ia digabungkan dengan minyak sayuran, telur ayam dan satu sudu teh garam. Untuk mendapatkan doh yang homogen, ia harus diuli selama kira-kira seperempat jam. Tutup dengan tuala bersih dan biarkan selama satu jam di tempat yang hangat dan gelap.
- Sekarang mereka beralih ke penyediaan pengisian. Kupas dan cincang sebiji bawang putih. Bilas dan keringkan cendawan. Potongnya menjadi kepingan kecil.
- Panaskan kuali, tambahkan beberapa sudu minyak zaitun dan tumis cendawan. Ini akan memakan masa sekitar 6-7 minit.
- Cengkih bawang putih yang disalurkan melalui penekan juga ditambahkan di sana, dibumbui dengan lada hitam dan garam. Goreng selama tiga minit dan angkat dari dapur.
- Dalam bekas yang berasingan, pukul ricotta hingga berkrim. Kemudian sapu Parmesan di atas dan kacau.
- Selepas itu, cendawan dibumbui dengan campuran ini dan dibiarkan selama kira-kira 15 minit.
- Doh yang telah siap diuli semula, dilancarkan ke lapisan nipis dan dipotong menjadi jalur membujur nipis (masing-masing sekitar 4 cm).
- Kemudian, pada separuh jalur, sebarkan pengisian di atas satu sudu pada jarak sekurang-kurangnya 2 cm antara satu sama lain.
- Pukul telur ayam dengan pukul dan lumurkan adunan tanpa diisi dengan sikat masakan.
- Tutup bahagian kedua helai dengan pemadat. Lekatkannya dengan jari anda di tempat di mana pengisiannya tidak terletak.
- Sekarang kosong dipotong menjadi sampul surat. Airnya direbus, masin dan ravioli direbus hingga terapung. Kisar hidangan siap dengan pasli cincang.
Ravioli dengan cendawan dan daging babi dalam sos berkrim
Proses menyediakan hidangan ini tidak akan memakan banyak masa dan usaha anda. Untuk lebih banyak kemudahan, gunakan mesin pasta.
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 300 g
- Semolina - 100 g
- Garam secukup rasa
- Telur ayam - 6 biji.
- Minyak zaitun - 5 sudu besar
- Bawang mentol - 1 pc.
- Bawang merah -1 pc.
- Tomato yang dijemur - 30 g
- Wain putih kering - 100 ml
- Kaldu ayam - 100 ml
- Krim 30% - 100 ml
- Bawang putih - 4 ulas
- Babi cincang - 400 g
- Champignon - 250 g
- Thyme - 2 tangkai
- Basil - 2 tangkai
- Parmesan - 50 g
Langkah demi langkah penyediaan ravioli cendawan dan babi dengan sos berkrim:
- Tepung gandum dan semolina digabungkan dalam bekas, 4 telur dimasukkan dan garam ditambahkan. Kuli hingga sebati.
- Dohnya ketat dan halus. Selepas itu, ia mesti dibungkus dengan tuala bersih dan diletakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam.
- Pada masa ini, anda boleh memasak daging cincang. Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali dan panaskan. Seterusnya, bawang putih cincang dan bawang dibuang. Tutup sayur dan biarkan mendidih selama kira-kira 5 minit. Ingat untuk mengacau agar bahan tidak terbakar.
- Kemudian masukkan cendawan dadu dan satu sudu garam. Didihkan dengan api kecil selama 3-5 minit.
- Selepas itu, daging babi cincang dibuang dan digoreng sehingga muncul warna putih.
- Seterusnya datang rempah. Tumis selasih dan thyme dicincang halus dan ditambahkan ke dalam daging cincang.
- Goreng selama beberapa minit dan angkat dari api. Apabila jisim telah sejuk, telur digerakkan ke dalamnya dan diuli dengan lembut.
- Kemudian mereka mengeluarkan doh dari ruang pendingin, memotongnya menjadi 4 bahagian yang sama. Ambil satu sahaja dan gulungkannya dengan penggulung ke lapisan nipis.
- Mereka meletakkannya di mesin pasta dan meletakkannya di kedudukan pertama. Lapisan dilipat menjadi dua lapisan dan melewati radas sekitar 10 kali.
- Lipatan sedemikian mestilah bergantian dengan lebar dan panjang. Anda akan melihat bagaimana struktur ujian berubah.
- Kemudian tetapkan kedudukan yang diingini di mesin dan lekapkan adunan untuk kali terakhir. Tutup dengan filem pelekat, kerana ia cepat kering.
- Prosedur yang sama diulang untuk bahagian ujian yang lain.
- Kemudian helai dilumurkan dengan kuning telur dan disebarkan pada satu sudu teh pengisian yang telah disediakan. Jarak di antara mereka hendaklah sekurang-kurangnya 1.5 cm.
- Tutup dengan jalur lain dan lekatkan bersama. Cuba perahkan sebarang gelembung udara.
- Sekarang ravioli dalam bentuk apa pun dipotong dengan pisau roller. Perkara yang sama dilakukan dengan lapisan adunan yang selebihnya.
- Agar ravioli melekat dengan baik dan tidak hancur semasa memasak, letakkan di dalam peti sejuk selama 20-25 minit.
- Anda boleh mula membuat sos pada masa ini. Panaskan minyak zaitun dalam kuali, potong tomato menjadi kiub, parut bawang dan peras cengkih bawang putih melalui penekan. Musim sayur dengan garam dan tumis hingga lembut.
- Selepas 3-4 minit, tuangkan wain putih kering dan tunggu sehingga 1/3 cecair telah menguap.
- Masukkan krim dan kaldu, didihkan dan angkat dari api.
- Kemudian ravioli direbus dalam air masin selama kira-kira satu minit, dipindahkan ke mangkuk dalam, dituangkan dengan sos krim dan ditaburkan dengan parmesan lusuh.
Ravioli dengan cendawan dan krim masam
Kandungan kalori ravioli dengan cendawan dan krim masam kecil. Hidangan tidak akan menyebabkan rasa berat di perut dan akan melembapkan badan dengan semua mineral yang diperlukan.
Bahan-bahan:
- Cendawan tiram - 250 g
- Minyak zaitun - 5 sudu besar
- Telur ayam - 2 biji.
- Tepung gandum - 1, 5 sudu besar.
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - 0,5 sudu kecil
- Krim masam - 0,5 sudu besar.
Langkah demi langkah penyediaan ravioli dengan cendawan dan krim masam:
- Cendawan tiram dibasuh di bawah air mengalir, dikeringkan dengan tuala kertas dan dicincang menjadi kiub.
- Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali, panaskan dan goreng cendawan di kedua sisi. Mereka akan mengambil warna emas yang halus. Ini akan memakan masa lebih kurang 12 minit.
- Kemudian cendawan tiram disebat dalam pengisar dan lada hitam yang baru digiling dan secubit garam dituangkan ke dalam jisim yang dihasilkan.
- Tepung gandum diayak ke dalam bekas berasingan, garam, telur, satu sudu minyak zaitun dan sedikit air ditambahkan. Kuli doh. Ia akan berubah menjadi sekata dan elastik.
- Bahagikan adunan menjadi dua bahagian, salah satunya dibalut dengan pelekat.
- Bahagian kedua digulung menjadi lapisan nipis dan dioleskan dengan telur yang dipukul dengan sikat kuliner. Ia akan berfungsi sebagai pelekat dan menyatukan adunan.
- Kemudian sebarkan cendawan mengisi satu sudu teh pada jarak 3 cm antara satu sama lain.
- Bahagian kedua doh juga dilancarkan dalam lapisan nipis dan bahagian dengan pengisian ditutup di atas. Tekan di tepi sehingga melekat dengan baik, dan potong kotak dengan pisau roller.
- Masak ravioli dalam air masin selama kira-kira 7 minit. Anda masih perlu mengisi cendawan sebagai asas sos.
- Dalam mangkuk pengisar, gabungkan 100 g krim masam, lada hitam yang baru digiling, garam dan cendawan. Pukul bahan hingga sebati.
- Semasa ravioli dimasak, mereka dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam dan dituangkan bersama sos. Anda juga boleh menghancurkan herba cincang di atas.
Ravioli dengan cendawan dan walnut
Hidangan mendapat aroma dan rasa yang luar biasa berkat kacang.
Bahan-bahan:
- Telur ayam - 2 biji.
- Tepung gandum - 1, 5 sudu besar.
- Champignon - 100 g
- Bawang mentol - 1 pc.
- Selasih - 4 daun
- Minyak zaitun - 1 sudu besar
- Kacang walnut - 30 g
- Parmesan - 20 g
- Mentega - 50 ml
- Bawang putih - 1 ulas
- Pasli dan dill - beberapa tandan
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Garam meja - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan ravioli dengan cendawan dan walnut:
- Doh elastik dan homogen diuli dari tepung gandum dan telur. Letakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam.
- Sekarang mereka membuat pemadat. Cendawan dan bawang dipotong kecil-kecil, rebus dalam minyak zaitun selama kira-kira 7 minit. Kemudian mereka dikeluarkan dari kompor dan walnut ditambahkan.
- Doh sejuk dilancarkan dalam lapisan nipis dan kemudian dipotong separuh. Pengisiannya dibentangkan pada satu bahagian (pada jarak 3 cm), dan yang kedua dioleskan dengan telur yang dipukul dengan lada hitam. Kemudian satu lapisan ditutup dengan lapisan lain, ditekan dengan telapak tangan untuk mengeluarkan gelembung udara, dan kotak dengan pengisian dipotong.
- Lebih baik meletakkan ravioli di dalam peti sejuk selama setengah jam sehingga mereka mempunyai masa untuk melekat bersama.
- Masak dalam air masin selama kira-kira 4 minit. Tetapkan api ke medium untuk mengelakkan ravioli pecah.
- Kemudian hidangan digoreng dalam kuali yang telah dipanaskan dan diminum dengan kelopak kemangi, bawang putih cincang, dill dan pasli.
- Hidangan dibawa ke meja panas. Taburkan ravioli dengan Parmesan parut dan lada hitam yang baru digiling.
Ravioli dengan cendawan dan ayam
Hidangannya akan menarik dengan aroma dan rasa yang luas. Aturkan hidangan sebenar masakan Itali di rumah dan nikmati keluarga anda.
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 1, 5 sudu besar.
- Kuning telur - 9 pcs.
- Minyak zaitun - 4 sudu besar
- Garam secukup rasa
- Champignon - 200 g
- Bawang - 1 pc.
- Lobak - 1 pc.
- Dada ayam - 100 g
Langkah demi langkah penyediaan ravioli dengan cendawan dan ayam:
- Pertama sekali, ayak tepung gandum ke dalam mangkuk melalui saringan. Ia digabungkan dengan 8 kuning telur, garam, minyak zaitun dan diuli dengan teliti selama kira-kira 10 minit sehingga rata. Sekiranya doh terlalu ketat, anda boleh mencurahkan sedikit air yang ditapis.
- Kemudian ditutup dengan bungkus plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam.
- Sementara itu, anda boleh membuat pemadat. Champignon dan bawang dikupas dan dipotong menjadi kiub.
- Dada ayam dicuci, dikeringkan dengan tuala kertas dan dicincang menjadi kepingan kecil.
- Lobak disalurkan melalui parutan.
- Satukan bahan cincang dan tuangkan ke dalam kuali yang sudah diminyaki, garam.
- Mereka perlu digoreng hingga kekuningan. Ingatlah untuk mengacau secara berkala untuk mengelakkan sayur-sayuran membakar.
- Doh yang disejukkan dibahagikan kepada dua bahagian dan masing-masing dilancarkan dengan pin penggelek dalam lapisan nipis.
- Pengisiannya ditutup pada satu lapisan, dan lapisan kedua dilumurkan dengan kuning telur disebat untuk lekatan yang lebih baik.
- Lapisan dilekatkan dengan teliti. Berhati-hatilah untuk tidak menekan kuat untuk mengelakkan koyak doh.
- Ravioli persegi dipotong dengan pisau roller.
- Air masin, rebus dan ravioli ditambah. Anda perlu memasak selama kira-kira 5-6 minit. Hidangan dihidangkan panas dengan sos béchamel dan ditaburkan dengan keju parmesan.
Resipi video untuk ravioli dengan cendawan
Oleh itu, dalam artikel yang anda pelajari cara memasak ravioli dengan cendawan, apa kehalusan proses ini, apakah cara terbaik untuk menggabungkan hidangan dan kapan menghidangkannya. Penting untuk mematuhi urutan yang tepat dalam resipi, dan kemudian tidak akan ada kesulitan. Anda boleh menyimpan hidangan siap selama sehari. Kemudian ia akan kehilangan sifat aromatiknya, dan rasanya akan menjadi tanpa ekspresi.
