Ciri-ciri membuat keju Perancis dengan kerak yang dicuci. Kandungan kalori, komposisi, faedah produk dan kemungkinan bahaya apabila dimakan. Resipi, fakta menarik.
Rollo adalah keju Perancis yang dicuci buatan Picardy, di jabatan Somme. Di kilang makanan, susu pasteur digunakan sebagai bahan mentah, dan di ladang lebih banyak susu mentah. Teksturnya lembut; warna - kuning pucat; rasa - masin berkrim dengan kepahitan ringan yang menyenangkan; keraknya padat, oren kemerahan, dengan jalur timbul. Di kilang keju persendirian, kepala dibentuk menjadi silinder, tinggi 4-7 cm dan diameter 8-10 cm. Berat - 450-500 g. Tetapi di kilang makanan, varieti ini dapat dibezakan dengan yang lain dengan bentuk asalnya - dalam bentuk hati. Berat kepala seperti itu hingga 300 g. Pematangan boleh berlangsung dari 3 minggu hingga 3 bulan.
Bagaimana keju Rollo dibuat?
Untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi, susu dikumpulkan dari lembu Belanda hitam Friesian, yang dirumput di padang rumput setelah dipotong pada awal bulan Ogos. Ia dibenarkan menggunakan hasil susu dari lembu yang diberi makan dedak, alfalfa dan bit makanan untuk memasak keju. Penggunaan makanan cabang untuk haiwan, jika dirancang untuk membuat varieti ini dari susu, tidak dibenarkan.
Bagaimana keju Rollo dibuat di isi rumah persendirian:
- Campurkan 1 bahagian susu keseluruhan mentah dan 2 susu pasteur.
- Dipanaskan hingga 28 ° C pada musim panas dan 32 ° C pada musim sejuk.
- Tuangkan kultur starter termofilik dan rennet cair untuk pembekuan. Semakin cepat bahan baku, semakin banyak penyelesaian pembekuan yang diperlukan.
- Masa pembentukan Cala berbeza dari 1 hingga 3 jam.
- Sepertiga whey dilancarkan, bijirin keju dipotong - semakin halus, semakin baik produk akhir.
- Untuk memisahkan whey, jisim keju dilemparkan ke kain kapas yang padat dan setelah beberapa jam, ketika cairan berhenti mengalir, itu dibentangkan dalam bentuk yang dilapisi dengan kain dengan tenunan yang jarang. Corak ini kemudian dicantumkan pada kerak bumi.
- Untuk menyediakan keju Rollo, diperlukan 3 hari untuk menekan dan mengeringkan diri.
- Masin, gulung garam kasar, dan biarkan lagi hingga kering pada suhu bilik.
- Untuk penapaian, ia diturunkan ke ruang bawah tanah, di mana selepas 7-10 hari, pertumbuhan bermula pada kerak cetakan putih.
- Pertama, kerak dicuci setiap hari, kemudian selepas 3 hari. Air garam dengan kultur acuan dan pewarna annatto semula jadi tidak dikeringkan, tetapi dibiarkan, meremas kain yang dilapisi kerak.
Resipi keju Rollo yang digunakan di kilang makanan sedikit berbeza dengan ladang. Bahan mentah tidak dikumpulkan dan disejukkan, ia datang langsung dari mesin pemerahan, dalam termos tertutup atau melalui saluran paip susu khas - suhu 35-36 ° C dianggap sesuai untuk pengenalan budaya pemula.
Pembentukan kalsium dipercepat, masa pembekuan tidak lebih dari 1 jam. Selanjutnya, sebelum menekan, prosesnya sama seperti dalam penyediaan keju Rollo ladang. Semasa menekan, adalah mungkin untuk menambahkan rasa dan menembus kerak untuk mempercepat penapaian dan menambahkan kultur acuan tambahan. Produk yang paling sedap diperoleh jika kepala diturunkan ke bilik bawah tanah (atau diletakkan di dalam bilik) dari akhir bulan Ogos hingga awal Oktober.
Komposisi dan kandungan kalori keju Rollo
Kandungan lemak produk berbanding bahan kering adalah 45-50%. Percubaan telah dibuat untuk membuat pilihan diet dengan mengurangkan susu pasteur, tetapi ini tidak berjaya.
Kandungan kalori keju Rollo adalah 274-308 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 21-23 g;
- Lemak - 27-29 g;
- Karbohidrat - 0,8-1 g.
Di antara vitamin, retinol, kolin, kalsiferol, pantotenik dan asid folik mendominasi; dalam komposisi mineral - kalsium, fosforus, magnesium, kalium, zink, besi dan mangan. Perlu disebutkan natrium dan klorin secara berasingan - sebilangan besar bahan ini dijelaskan dengan pengasinan semasa pembuatan.
Keju Rollo mengandungi kolesterol, asid amino tidak penting dan penting, asid lemak, asid lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal.
Protein susu yang diubah semasa penapaian diserap sepenuhnya, mengisi semula nutrien. Kompleks nutrien dan mineral yang seimbang membantu mengekalkan fungsi penting tubuh dan menormalkan proses metabolik pada tahap sel.
Sifat berguna keju Rollo
Seperti semua makanan yang lazat, keju putih mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf. Merangsang pengeluaran serotonin, meningkatkan mood, mencegah perkembangan kemurungan.
Kelebihan keju Rollo:
- Menguatkan tisu otot dan mempercepat pertumbuhan semula. Produk ini mempunyai kandungan protein yang tinggi dan protein susu yang mudah dicerna.
- Meningkatkan pengeluaran melanin, melindungi dari kesan agresif sinaran ultraviolet.
- Meningkatkan fungsi organ pembiakan, menormalkan kitaran haid pada wanita dan pengeluaran air mani pada lelaki.
- Mempercepat penyerapan kalsium, yang dibekalkan bukan hanya dengan pelbagai ini, tetapi juga dalam komposisi produk lain yang dimakan pada masa yang sama. Menghalang perkembangan proses osteoporosis dan degeneratif-dystrophik tisu tulang dan tulang rawan.
- Ia menormalkan kerja saluran pencernaan, mempercepat pencernaan makanan, mewujudkan keadaan yang baik untuk meningkatkan aktiviti flora usus.
- Meningkatkan imuniti umum badan dan mempunyai kesan antioksidan.
- Mengekalkan tekanan darah pada tahap yang sama. Ia menstabilkan metabolisme protein lipid, merangsang pengeluaran hormon dan mengurangkan penyerapan kolesterol.
- Meningkatkan sintesis hemoglobin, mempercepat pemulihan dari anemia.
- Mempercepat pertumbuhan semula tisu epitelium.
- Kerana kandungan natriumnya yang tinggi, ia mencegah kehilangan cecair pada tahap sel.
- Merangsang fungsi kognitif dan meningkatkan sifat ingatan.
Terima kasih kepada susu mentah dalam komposisi keju Rollo dan keunikan pembuatannya - tidak ada rawatan haba - bahan berguna disimpan dengan lengkap dan asimilasinya difasilitasi. Produk ini sangat berguna untuk wanita: mengurangkan kemungkinan barah payudara dan mendorong pemecahan lapisan lemak.
Kontraindikasi dan bahaya keju Rollo
Anda tidak boleh memasukkan pelbagai jenis cetakan putih ke dalam diet untuk penyakit sistem pencernaan dan dysbiosis usus. Tidak diingini menggunakan produk ini semasa mengandung dan menyusui, kanak-kanak di bawah umur 5 tahun dan orang tua. Acuan boleh menghalang flora yang bermanfaat.
Keju Rollo boleh menyebabkan bahaya kerana jumlah garam yang tinggi. Makan berlebihan boleh menyebabkan kerosakan buah pinggang, perubahan metabolik, yang menampakkan dirinya sebagai edema dan kenaikan berat badan. Oleh kerana produk ini mengandungi susu lembu utuh, mereka yang kerap menggunakan produk tersebut mungkin mengalami ketidakseimbangan hormon. Dan kemudian, bukannya kesan yang baik, perkembangan osteoporosis adalah mungkin.
Perlu diberi perhatian secara berasingan mengenai kemungkinan alahan. Ia boleh disebabkan oleh intoleransi terhadap susu lembu atau acuan yang digunakan dalam pembuatan keju.
Anda harus berhati-hati semasa menggunakan produk pertanian. Semasa mengumpulkan susu dari beberapa haiwan, sukar untuk mengawal kualiti bahan mentah. Sekiranya pemilik lalai menyuntik haiwan dengan hormon dan antibiotik untuk meningkatkan hasil susu, semua bahan ini akan memasuki tubuh manusia bersama dengan keju. Hasilnya boleh menjadi reaksi alergi dan gangguan metabolik. Kesan daripada menggunakan produk yang diperbuat daripada susu mentah berkualiti rendah dan acuan yang mempercepat cetakan tidak dapat diramalkan.
Resipi keju Rollo
Sekiranya ada peluang untuk membeli kepala dari pengeluar yang boleh dipercayai, tidak kira sama ada silinder atau jantung, anda pasti harus memberikannya kepada tetamu anda di piring keju dengan Camembert dan Brie. Makanan lazat dicuci dengan wain merah kering - Burgundy, Bon atau Bandol, sampanye - Coteau du Layone atau Sauternes, wain putih kering - Alsace Pinot Gris, Meursault atau Chablis. Walaupun produknya tidak murah, ia boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan - kaserol keju, salad dan pastri.
Resipi keju Rollo:
- Kubis kubis … Hidangannya ringkas dan cepat - kubis biasa bertukar menjadi makanan istimewa. Kubis putih dicincang halus. Pukul 2-3 telur dengan sedikit susu dan garam, lada. Kubis diturunkan dalam minyak bunga matahari halus selama 1-2 minit, tidak lama, sehingga kerak berkerak muncul di atasnya, tetapi potongannya tidak boleh menjadi lembut. Lubricate acuan tahan api dengan mentega, letakkan kubis, campurkan dengan kepingan keju yang dihancurkan, tuangkan telur dan taburkan dengan lapisan Rollo yang lain. Bakar tidak lebih dari 5 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C. Taburkan dengan kari sebelum dihidangkan.
- Sup keju … Goreng bawang cincang halus, masukkan sedikit tepung dan daun salam yang dipecah menjadi 2-3 keping. Sebaik sahaja isi kuali bertukar menjadi keemasan, angkat pinggan dari api selama 1-2 minit. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Isi kuali dipanaskan lagi, kaldu daging dituangkan - 2 liter, direbus selama 15 minit, semuanya terganggu dengan pengisar dan disapu melalui ayak. Gris bahagian bawah acuan seramik dengan mentega, letakkan beberapa crouton, ditaburkan dengan keju parut, dan tuangkan sup. Letakkan kepingan keju di atas dengan teliti sehingga tidak lemas, letakkan di dalam ketuhar dan biarkan selama yang diperlukan untuk mencairkan Rollo. Semasa menghidangkan, taburkan ramuan segar di setiap pinggan.
- Nasi dengan keju … Cincang bawang dan coklat dalam kuali panas dengan minyak bunga matahari dan tambahkan 250 g beras melati yang telah dibasuh. Apabila biji-bijian bijirin menjadi telus, tuangkan 0.5 liter kaldu daging yang sudah dimasak, garam, lada dan bawa hidangan siap. Secara berasingan, 6-8 buah champignon yang digoreng digoreng dalam kuali, masukkan tomato - angkat sehingga lembut, tambahkan 70 g Gulung cincang dan kacau sehingga keju cair. Campurkan campuran keju-tomato-cendawan dengan nasi, kacau tanpa mengeluarkan api selama 5-7 minit. Taburkan setiap hidangan dengan keju.
Fakta menarik mengenai keju Rollo
Buat pertama kalinya, varietas mula dibuat oleh para bhikkhu dari Maghribi, yang datang ke biara yang terletak di kampung dengan nama yang sama di jabatan Somme di utara Perancis. Mereka mengambil resipi Munster dan Marual sebagai asas, tetapi mereka mendapat produk baru dengan rasa yang asli.
Pada tahun 1678, Louis XIV, melalui Perancis dan menuju Flanders, berhenti untuk makan tengah hari di Orquillera, di mana dia dihidangkan keju baru. Raja menghargai rasanya dan bahkan "menaja" pembuat keju, memberinya 600 pound sterling untuk pengembangan susu keju.
Kepala kecil digunakan untuk membayar cukai dan bukannya setara dengan wang tunai, dan pada pertengahan abad ke-18. golongan borjuasi yang kaya sudah menganggap rasanya enak untuk menghidangkan pelbagai ini untuk makan malam.
Sejak tahun 1850, keju Rollo telah dimasukkan ke dalam semua katalog produk tenusu yang dihasilkan di kawasan ini. Pada tahun 1856 juga dapat dirasakan di Paris. Sudah tentu, ia dimakan lebih sedikit daripada varieti lain, tetapi popularitinya tetap meningkat.
Menurut laporan perdagangan pertanian (kajian statistik dilakukan pada tahun 1908), didapati sebahagian besarnya diperoleh oleh petani yang tinggal di Picardy, dan penduduk pinggiran Paris.
Sejak awal abad kedua puluh, bentuk kepala telah berubah - mereka mula dibuat dalam bentuk hati, tetapi walaupun ada pengetahuan, pengeluarannya terus menurun. Kilang makanan terakhir membuat varietas ditutup pada tahun 1955, dan keju hanya dapat dibeli dari ladang swasta.
Jadi ragam yang dijelaskan pada tahun 1894 oleh Maurice Garrett dalam sebuah puisi akan hilang:
Rollot adalah pemenang pameran, di hati, Pencuci mulut yang paling sedap.
Krim dengan kesan ajaib …
Semua Picard tahu nilai."
Tetapi paten itu dibeli oleh sebuah kilang keju yang terletak di wilayah ini, dan variasinya dihidupkan kembali.
Pada masa ini, beberapa kilang makanan dan kilang susu keju persendirian terlibat dalam pembuatan Rollo. Ladang membuat keju dalam bentuk silinder - pengeluaran industri menghasilkan hati dan kotak. Tetapi rasa semua produk serupa.
Pengendalian kualiti dilakukan di peringkat negeri, dan usaha telah dimulai untuk memberikan sijil antarabangsa untuk pelbagai ini. Diharapkan masalah ini dapat diselesaikan dalam masa terdekat.
Tonton video mengenai keju Rollo:
