Falafel adalah hidangan vegetarian nasional bukan hanya di Israel, tetapi di banyak negara Arab. Ini adalah bebola kecil kacang goreng dan rempah. Kami akan mendedahkan teknologi memasak dan semua rahsia dalam resipi ini.
Kandungan resipi:
- Cara memasak falafel - kehalusan dan rahsia
- Bagaimana membuat falafel anda sendiri di rumah?
- Resipi untuk membuat falafel buncis dan bulgur
- Resipi video
Falafel adalah untuk orang Israel apa itu hamburger atau hot dog bagi orang Amerika. Namun, falafel bukanlah hidangan Yahudi semata-mata, kerana senang difikirkan. Di dunia Arab, para koki sangat marah kerana orang Israel menggunakan hidangan tradisional Arab dan menjadikannya simbol negara mereka yang tidak terucap! Tuduhan seperti itu memang berasas, kerana falafel disiapkan di Mesir beberapa abad yang lalu, dari mana asalnya. Setelah itu secara beransur-ansur menyebar ke Timur, sampai ke Syria, Arab, Palestin, Iraq.
Falafel paling kerap dibuat dari kacang buncis, kerana mereka mempunyai tekstur berminyak dan rasanya seperti kacang. Ini adalah makanan yang sangat popular di Israel sehingga praktis tidak dimasak di rumah, tetapi dibeli di bangunan falafel, yang terletak di setiap pelosok negara. Hidangan itu dimakan oleh pelajar miskin, peniaga dan pekerja pejabat yang keluar makan tengah hari.
Cara memasak falafel - kehalusan dan rahsia
Bola yang rangup dan lembut telah menakluki seluruh dunia sejak sekian lama. Anda boleh membuat falafel buncis yang enak di rumah sendiri. Perkara utama adalah mengetahui rahsia dan kehalusan, yang akan kita bincangkan di bawah dalam artikel ini.
- Dasar falafel adalah kacang buncis, yang biasanya disebut sebagai kacang buncis, kacang polong, kacang domba dan pundi kencing. Ini adalah kacang coklat kacang hijau berdiameter 0,5-1,5 cm. Rasanya kacang, teksturnya mentega. Ia adalah sumber protein dan karbohidrat terbaik.
- Tekstur campuran bola boleh berbeza-beza. Mengenai skor ini, pendapat tuan rumah dibahagikan. Ada yang percaya bahawa campuran itu harus lembut dan halus, yang lain - longgar dan dengan potongan kacang buncis, yang lain - mengisar produk agar tetap konsisten, dan yang keempat - meninggalkan penggilingan yang agak kasar.
- Kelembutan dan kelembutan bola dapat diperoleh dengan menggunakan serbuk penaik: serbuk penaik atau soda.
- Sayur-sayuran akan menambahkan rasa tambahan pada bola. Lazimnya, banyak resipi merangkumi kucai, bawang, atau bawang putih. Akar saderi atau cili juga ditambahkan.
- Herba segar dan berair seperti pasli atau ketumbar akan menambahkan rasa pedas dan rempah. Kayu manis, jahe, pala, allspice, ketumbar, jintan, lada cayenne juga sesuai.
- Tekstur falafel yang lebih halus dapat diperoleh dengan menambahkan beberapa sudu sos hummus - buncis ke dalam adunan buncis.
- Untuk membuat bola lebih mudah dibentuk, campuran itu disejukkan terlebih dahulu. Ukuran ideal mereka adalah 2-4 cm, beratnya 40 gram. Falafel seperti itu akan masak sama rata - lembut dan lembut di bahagian dalam, dan renyah di bahagian luar.
- Untuk selera tambahan, falafel dicelupkan ke dalam biji wijen.
- Bola goreng sedang disiapkan. Tetapi untuk mengimbanginya bukan kaedah rawatan haba yang paling berguna, bebola dikeringkan di tuala kertas, yang menyerap lemak berlebihan.
- Gabungkan bola siap dengan sos dan perasa apa pun. Mereka ditambahkan ke salad, dibungkus roti pita atau roti pita, dan dijadikan makanan ringan dan hidangan utama.
Bagaimana membuat falafel anda sendiri di rumah?
Falafel, yang datang kepada kami dari pantai Mediterania, pada pandangan pertama nampaknya adalah hidangan yang agak tidak biasa yang tidak boleh dimasak di rumah. Walaupun sebenarnya ini adalah hidangan yang cukup mudah dan senang disediakan di dapur anda.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 333 kcal.
- Servis - 15-20 bola
- Masa memasak - 4-8 jam untuk merendam kacang buncis, 30 minit untuk menguli doh, 30 minit untuk memasak
Bahan-bahan:
- Kacang rebus - 1 sudu besar.
- Bawang putih - 6 ulas
- Bawang - 2 biji.
- Pasli - 1 sudu besar daun segar
- Cilantro - 1 sudu besar daun segar
- Garam - 1 sudu kecil
- Jintan - 2 sudu kecil
- Tepung gandum - 1/2 sudu besar.
- Minyak sayuran - untuk lemak dalam
- Lada merah tanah - secubit
- Lavash - untuk berkhidmat
- Sos Tahini - untuk hidangan
Langkah demi langkah memasak:
- Rendam buncis semalaman, kemudian basuh dan rebus hingga lembut. Hasilnya, jumlahnya akan meningkat dua kali ganda.
- Kupas bawang, basuh dan potong kiub kecil.
- Kupas dan potong bawang putih.
- Basuh pasli dan ketumbar dan potong halus.
- Satukan ramuan herba, buncis, bawang putih, bawang merah dan semua rempah.
- Putar produk melalui penggiling daging atau pukul dengan pengisar.
- Serbuk tangan anda dengan tepung dan bentuk menjadi roti bulat.
- Masukkan bola ke atas loyang dan kirimkan ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 ° C selama setengah jam hingga coklat keemasan. Walau bagaimanapun, dalam resipi asalnya, falafel harus digoreng dalam minyak sayuran panas, tetapi bola buncis panggang lebih banyak makanan dan tidak kurang enak.
- Balut falafel yang sudah siap dalam roti pita, yang sudah disapu dengan pes tahini atau mayonis.
Resipi untuk membuat falafel buncis dan bulgur
Resipi falafel buatan sendiri biasanya dibuat dari kacang buncis, tetapi di syarikat dengan bulgur, hidangannya akan menjadi lebih enak dan dengan rasa yang biasa kita lakukan. Bola sebegini sesuai dengan selera bukan hanya orang Israel, tetapi juga penduduk negara kita.
Bahan-bahan:
- Kekacang kering - 250 g
- Bulgur - 3 sudu besar
- Air minuman - 3 sudu besar
- Bawang - 1 pc.
- Bawang putih - 2 ulas
- Tepung gandum - 4 sudu besar
- Soda penaik - 1 sudu kecil
- Garam - 1 sudu kecil
- Kari tepung - 1 sudu kecil
- Pasli - sekumpulan
- Cilantro - sekumpulan
- Jintan tanah - 3 sudu besar
- Ketumbar tanah - 1 sudu besar
- Lada hitam - 1/4 sudu kecil
- Kapulaga - secubit
- Minyak sayuran - untuk lemak dalam
Langkah demi langkah memasak:
- Rendam buncis kering dalam air sejuk dan biarkan selama 4 jam. Kemudian toskan airnya.
- Rendam burgur selama 1, 5 jam.
- Kupas bawang dan potong halus.
- Perahkan bawang putih melalui penekan.
- Cincang daun ketumbar dan pasli.
- Kisar kacang buncis dan bulgur dengan pengisar.
- Masukkan puri yang telah siap di dalam bekas yang dalam dan masukkan bawang, bawang putih, herba, jintan, ketumbar, garam, soda, kari, lada.
- Tuangkan air dan kacau. Biarkan selama 30 minit.
- Kemudian masukkan tepung dan uli "daging cincang".
- Dengan tangan yang direndam dalam air sejuk, bentuk 18 bola.
- Panaskan minyak sayuran dalam penggorengan lemak khas atau periuk biasa.
- Goreng setiap bola hingga kekuningan dan letakkan di atas tuala kertas untuk menyerap lebihan minyak.
- Sejukkan sedikit falafel dan sajikan dengan herba, sayur-sayuran, hummus, atau begitu sahaja.
Resipi video:
