Ciri-ciri keju Pelardon, bagaimana ia dibuat. Nilai pemakanan dan komposisi vitamin dan mineral. Manfaat dan keburukan apabila ditambahkan ke dalam diet. Hidangan dengan keju jenis ini dan fakta menarik mengenainya.
Pelardon adalah keju lembut Perancis yang terbuat dari susu kambing mentah. Aromanya tajam, melekat pada semua jenis kumpulan ini, dipergiatkan kerana kekurangan pasteurisasi. Rasa - kacang lembut, berkrim, masin; tekstur - homogen, lembut; warna - kuning muda, "gading". Keju muda tidak mempunyai kerak, keju matang padat, kelabu-krim, dengan lapisan nipis cetakan kebiruan. Kepala kecil, berbentuk silinder kecil, dengan diameter 5-7 cm dan tinggi hingga 3 cm. Berat - 50-70 g. Selepas penggunaan, rasa yang sangat menyenangkan tetap ada. Perasaan yang sama muncul setelah berjalan di sepanjang pantai pada hari yang sejuk dan berangin.
Bagaimana keju Pelardon dibuat?
Varieti ini dihasilkan hanya pada musim panas. Sekiranya kambing diberi makan dengan makanan atau pekat yang dituai, rasa yang diinginkan tidak akan diperoleh. Gembala memastikan bahawa haiwan hanya memakan rumput, dahan dan daun renek, serta buah berangan yang sudah masak. Sekiranya terdapat banyak buah-buahan ini dalam diet, produk siap mempunyai rasa kacang yang jelas.
Tidak ada resipi klasik untuk keju Pelardon. Varieti ini dihasilkan di ladang kecil, dan ciri pembuatan diturunkan dari generasi ke generasi. Fermentasi yang digunakan adalah enzim laktoserum, yang ditambahkan ke seluruh susu setelah memerah susu, jika tidak, bahan mentah tidak mungkin dikurangkan.
Pemanasan dilakukan di tempat mandi air, tetapi suhunya tidak dinaikkan di atas 27-32 ° C. Beberapa pembuat keju dilakukan tanpa pemanasan. Pemisahan jisim keju dilakukan dengan menggunakan infusi whey dari Pelardon, rennet atau kompleks kultur starter yang telah disediakan sebelumnya. Bahan mentah sentiasa dikacau. Tempoh curdling adalah 18 jam. Pemanasan tambahan kadang-kadang diperlukan.
Whey disaring melalui kain cheesecloth, dan jisim curd disusun dengan tangan dalam acuan, yang merupakan cawan kecil yang terbuat dari plastik gred makanan dengan banyak lubang. Suatu ketika dahulu, bakul kecil yang terbuat dari kulit pohon willow, diletakkan berturut-turut, digunakan sebagai bentuk. Di beberapa ladang mereka masih digunakan.
Acuan diisi dengan jisim curd sehingga menonjol di atas permukaan, dan kemudian dipadatkan menggunakan penindasan. Kadang-kadang kepala, sebelum diletakkan di bawah penindasan, dibungkus dengan kain mesh. Semasa pembentukan, pengasinan kering dilakukan - hanya dengan garam laut. Rendaman air garam tidak dijalankan. Penyelesaian memerlukan masa yang lama sehingga whey dipisahkan sepenuhnya.
Setelah mengeluarkan cecair, pengeringan dilakukan - pada suhu 18 ° C selama 24-48 jam. Kemudian kepala masih diturunkan ke ruang bawah tanah atau diletakkan di ruang dengan iklim mikro khas: suhu - 10-16 ° C, kelembapan - 85-95%. Keju muda masak 10-12 hari, lebih tua - sehingga 3 bulan. Balik setiap hari.
Memasak keju Pelardon berbeza dengan varieti lain kerana setelah kepala diangkat dari bilik bawah tanah, ia dikeringkan semula.
Produk yang matang mempunyai rasa yang lebih asin, keunikan terasa di dalamnya, keraknya berwarna gelap, dengan serat dari cetakan biru. Pulpa hancur. Tetapi aromanya kurang jelas, "mulia", ciri khas "kambing", yang jelas dirasakan dalam susu kambing segar, hampir tidak terasa.
Komposisi dan kandungan kalori keju Pelardon
Nilai pemakanan varieti rendah; bahan tambahan perasa dan rempah jarang dimasukkan ke dalam bahan mentah. Kualiti susu dikawal dengan ketat. Kandungan lemak - 40-45%.
Kandungan kalori keju Pelardon adalah 280 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 28 g;
- Lemak - 18 g.
Jumlah karbohidrat sangat kecil sehingga boleh diabaikan. Kandungan maksimum ialah 0.7 g.
Sebagai sebahagian daripada keju Pelardon:
- Retinol - mempunyai kesan yang baik pada sistem visual, mengatur proses metabolik protein-lipid.
- Tiamin - memecah asid dan toksin yang masuk ke dalam badan dengan makanan.
- Riboflavin - merangsang pengeluaran hemoglobin dan pemprosesan gula.
- Pantothenic Acid - meningkatkan aktiviti otak dan meratakan dinding saluran darah.
- Pyridoxine - merangsang pengeluaran serotonin.
- Asid folik - mempercepat pertumbuhan semula kulit dan bertanggungjawab untuk pembentukan tiub saraf pada janin.
- Cyanocobalamin - jika tidak mencukupi, insomnia muncul.
- Asid askorbik - mengambil bahagian dalam semua proses metabolik.
- Zat besi - berkat bahan ini, sel darah merah, eritrosit, terbentuk.
- Kalsium adalah penyusun utama tisu tulang.
- Kalium - mengekalkan tekanan darah pada tahap yang sama.
- Fosforus - mengedarkan tenaga ke seluruh badan.
Manfaat dan bahaya keju Pelardon untuk tubuh ditentukan bukan hanya oleh bahan-bahan ini, tetapi juga oleh asid - organik dan berlemak, serta asid amino dan kolesterol.
Berbanding dengan keju yang dibuat dari susu lembu, produk ini boleh dianggap sebagai makanan diet. Di samping itu, ia mempunyai kandungan bakteria asid laktik yang tinggi, yang bertanggungjawab untuk fungsi sistem imun. Terutama terdapat banyak flora jenis ini dalam produk, untuk pemula yang mana whey yang tersisa dari penyediaan kumpulan sebelumnya digunakan.
Khasiat keju Pelardon
Bahan mentah mempunyai aktiviti alergi yang jauh lebih rendah daripada susu lembu, jadi intoleransi individu jarang berlaku. Struktur protein susu produk ini serupa dengan struktur manusia, jadi tidak ada beban pada sistem pencernaan.
Kelebihan keju Pelardon:
- Mempercepat proses metabolik dan pengoksidaan di semua peringkat.
- Menghalang perkembangan osteoporosis, osteochondrosis, arthritis dan arthrosis, penyakit Alzheimer dan demensia pikun.
- Meningkatkan kekuatan tulang, memperbaiki keadaan gigi, rambut dan kuku.
- Ia mempercepat pertumbuhan semula tisu epitelium dan menunda penampilan perubahan berkaitan dengan usia.
- Menciptakan keadaan yang baik untuk kehidupan lactobacilli, yang terletak di lumen usus kecil.
- Meningkatkan kadar metabolisme, mencegah kemunculan proses putrefaktif di usus.
- Menormalkan proses metabolik, merangsang pembakaran lemak.
- Memperbaiki keadaan saluran darah, membersihkan lumen dan mencegah pembentukan plak kolesterol, melambatkan penampilan aterosklerosis.
- Meningkatkan pertahanan badan, mempunyai kesan antimikroba.
- Menghentikan kehilangan cecair oleh badan, menormalkan keseimbangan air-elektrolit.
- Oleh kerana kandungan zat besi yang tinggi, mengurangkan kemungkinan menghidap anemia dan penyakit darah.
Keju pelardon sangat berguna untuk wanita. Penggunaan secara berkala mempunyai kesan yang baik pada penampilan, pengeluaran hormon wanita dinormalisasi. Mempercepat pemulihan penyakit radang sistem kencing, menghentikan perkembangan vaginitis dan vaginosis, menekan aktiviti penting pada jamur Candida. Gejala yang menyakitkan pada tempoh pramenstruasi dan peralihan ke menopaus dihapuskan.
Fakta menarik mengenai keju Pelardon
Secara harfiah, nama produk diterjemahkan sebagai "keju susu kambing". Sejarah varietasnya cukup kuno: sebutannya dapat ditemui bahkan dalam risalah penulis erudite Rom kuno - Pliny the Elder. Dalam risalahnya "Sejarah Alam", ia menggambarkan cara hidup orang-orang Rom dari semua lapisan masyarakat, apa yang mereka makan, hidangan apa yang mereka masak, kerajinan apa yang mereka buat.
Anda tidak perlu memasak keju Pelardon, seperti varieti lain - dengan membuat ladang koperasi, mengumpulkan hasil susu, membeli peralatan khas. Untuk membuat 1-2 ekor, cukuplah mempunyai 1-2 ekor kambing. Selain itu, kepala matang yang kering dan kering mempunyai jangka hayat yang panjang; ia boleh dibawa bersama anda dalam perjalanan panjang.
Sijil ini diberikan kepada varieti hanya pada tahun 2000, kerana tidak ada resipi satu jenis. Tetapi pada masa ini, ia mulai dihasilkan di ladang besar, di mana mereka memeriksa kualiti dan kepatuhan dengan parameter yang ditentukan - rasa, tahap pematangan kerak, dan komposisi masam.
Sebilangan ladang menghasilkan Paraldon atau Peraudou - varieti dari varieti utama.
Keju pelardon jarang dijual di kedai. Ia dibeli terus dari ladang, dari mana ia dihantar terus ke pengguna atau ke restoran Perancis. Kepala tidak dibekalkan untuk dieksport.
Tonton video mengenai keju Pelardon:
