Keju Vieux Boulogne: faedah, bahaya, resipi

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:48

Ulasan terperinci mengenai keju Vieux Boulogne: komposisi kimia, teknologi pembuatan dan sifat bermanfaat. Bagaimana produk dimakan, adakah terdapat kontraindikasi terhadap penggunaannya? Resipi menggunakan Vieux Boulogne.

Vieux Boulogne adalah keju susu lembu Perancis yang lembut dengan aroma apak yang berterusan. Produk ini mempunyai rasa cendawan dan kerak oren terang. Ia direndam dalam bir semasa pematangan. Kandungan lemak keju adalah 45%. Di antara gourmets, Vieux Boulogne dihargai kerana rasa canggihnya, yang tersembunyi di sebalik aroma keju yang tidak menyenangkan. Para saintis telah menganugerahkan produk ini sebagai keju yang paling "berbau" di Britain dan Perancis.

Ciri-ciri membuat keju Vieux Boulogne

Masyarakat Perancis belajar bagaimana membuat keju Vieux Boulogne pada tahun 1982. Resipi moden untuk produk ini adalah milik Antoine Bernard dan Philippe Olivier. Sejarawan sukar untuk menggambarkan keadaan di mana Vieux Boulogne pertama kali diciptakan. Terdapat cadangan bahawa para koki hanya menghidupkan semula produk nenek moyang mereka yang sudah lama dilupakan.

Pada masa ini, Vieux Boulogne buatan tangan terutama oleh petani kecil. Sebilangan besar keju yang dihasilkan (90%) dijual di kedai Philippe Olivier. Mereka menjual antara 230 dan 350 biji keju seminggu.

Mengikut resipi keju Vieux Boulogne yang asli, produk mesti direndam dalam bir sepanjang keseluruhan proses pematangan. Minuman ini, setelah bersentuhan dengan produk susu fermentasi, memulakan proses penapaian, akibatnya kepala keju memperoleh aroma asli. Ramai orang membandingkan bau Vieux Boulogne dengan sayur busuk atau ikan busuk.

Langkah-langkah utama dalam penyediaan keju Vieux Boulogne:

1. Memanaskan susu yang tidak dipasteurisasi;
2. Menambah rennet pada jisim susu;
3. Pengisaran gumpalan curd curd yang terbentuk;
4. Pemisahan keju kotej dari whey;
5. Meletakkan keju dalam bentuk persegi khas;
6. Meletakkan borang dengan produk di bilik bawah tanah dengan suhu dan kelembapan tertentu;
7. Mencuci kepala keju secara berkala dengan bir.

Di bilik bawah tanah lembap, keju berumur 7-9 minggu. Akibatnya, tuan mendapatkan kepala keju berbentuk persegi tinggi 4 cm dan lebar 11 cm. Setiap bahagian Vieux Boulogne mempunyai berat sekitar 500 g.

Menarik! Orang Perancis telah mencipta legenda bahawa kemasinan Vieux Boulogne berbeza bergantung pada musim. Pada pendapat mereka, lembu yang merumput di dekat perairan Perancis menyedut sejumlah besar garam yang dibawa ke padang rumput oleh angin dari terusan tempatan. Susu dari lembu seperti ini dianggap sangat enak dan masin. Legenda cantik ini tidak mempunyai pengesahan saintifik.

Komposisi dan kandungan kalori keju Vieux Boulogne

Komposisi keju Vieux Boulogne mengandungi jumlah bahan minimum: susu lembu dengan peratusan tinggi lemak, garam meja, enzim untuk penapaian susu.

Kandungan kalori keju Vieux Boulogne setiap 100 g ialah 353 kcal, di antaranya:

• Protein - 21, 14 g;
• Lemak - 28, 99 g;
• Karbohidrat - 1, 8 g.

100 g produk mengandungi vitamin yang berguna untuk manusia (A, B, D, E, C, PP) dan mineral (Kalsium, Kalium, Besi, Fosfor, Natrium, Zink, dll.).

Tanah air keju yang bersejarah dianggap sebagai kawasan sekitar Boulogne-sur-Mer.

Khasiat keju Vieux Boulogne

Keju Vieux Boulogne mengandungi sejumlah besar lemak tepu, yang sangat penting untuk tubuh manusia. Kekurangan lemak dalam diet harian kita boleh memberi kesan negatif terhadap keadaan rambut, kulit, penglihatan dan hormon kita. Untuk memanfaatkan keju berkalori tinggi, makanlah dalam jumlah yang berpatutan.

Vieux Boulogne, seperti semua produk tenusu yang dihasilkan dari susu lembu, mengandungi sejumlah besar kalsium. Elemen ini menguatkan struktur tisu lengai manusia.

Kelebihan keju Vieux Boulogne terletak pada sifat produk berikut:

1. Ia dengan cepat memenuhi tubuh dengan tenaga: untuk memuaskan rasa lapar, cukup makan beberapa keping Vieux Boulogne. Produk ini mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Walaupun banyak yang menyatakan bahawa selera makan itu hilang bukan kerana nilai pemakanan keju, tetapi kerana baunya yang tidak menyenangkan.
2. Mengoptimumkan fungsi sistem peredaran darah kerana kandungan lemak dan mineral tepu yang tinggi.
3. Ia menstabilkan kerja sistem saraf - vitamin kumpulan B mengambil bahagian dalam proses ini.
4. Mencegah lonjakan tekanan: Oleh kerana komposisi nutrien khas, keju dapat mencegah tekanan darah tinggi. Juga, produk ini mensaturkan darah dengan hemoglobin.
5. Menormalkan pencernaan, mengekalkan mikroflora usus dan perut yang normal dengan asid amino dan enzim yang berguna.
6. Berperanan dalam meningkatkan jisim otot: keju susu lembu disyorkan untuk semua orang yang ingin membina otot dan bersukan. Produk ini tidak akan mengganggu pekerja manual.

Pada nota! Simpan Vieux Boulogne yang dilekatkan atau dibungkus dengan kertas lilin. Seperti barang makanan lain, lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk.

Kontraindikasi dan bahaya keju Vieux Boulogne

Keburukan keju Vieux Boulogne terletak pada kandungan kalori yang tinggi. Anda hanya perlu makan beberapa keping keju untuk mendapatkan yang terbaik. Melupakan sekatan seperti itu, seseorang boleh menghadapi banyak masalah - kemerosotan fungsi jantung dan organ dalaman yang lain.

Keju juga menjadi berbahaya bagi pengguna kerana kandungan garamnya yang tinggi. Pengambilan makanan masin yang berlebihan menyebabkan pengumpulan lebihan cecair di dalam badan, kenaikan berat badan dan masalah dengan tekanan darah.

Pediatrik menasihatkan agar tidak memberi keju Vieux Boulogne kepada kanak-kanak di bawah umur 1 tahun. Memandangkan keunikan aroma produk ini, mudah untuk meneka bahawa mereka akan menolak untuk menggunakannya sendiri.

Orang yang menderita penyakit gastrousus akut harus mengehadkan jumlah keju yang mereka makan.

Penghidap alergi yang telah didiagnosis dengan intoleransi patologi terhadap enzim laktik harus sepenuhnya meninggalkan Vieux Boulogne.

Baca lebih lanjut mengenai bahaya keju Vieux Pane

Resipi Vieux Boulogne

Dalam masakan tradisional Perancis, Vieux Boulogne digunakan untuk menyiapkan makanan ringan, semua jenis sandwic dan kanape. Keju dengan bau tertentu disajikan dipasangkan dengan wain putih atau bir gelap.

Sekiranya anda mempunyai sebiji keju "busuk", anda boleh membuat hidangan lazat yang menarik untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Berikut adalah beberapa resipi makanan untuk memasak di dapur rumah anda:

• Pizza keju … Setelah dimasak dan dipasangkan dengan bahan lain, keju Vieux Boulogne akan kehilangan aroma tajamnya. Oleh itu, membuat pizza adalah pilihan terbaik bagi sesiapa sahaja yang tidak menyukai bau keju Perancis. Anda boleh menguli doh sendiri atau menggunakan pemproses makanan. Campurkan 2 sudu besar. tepung gandum yang telah diayak dengan 10 g yis segar. Kisar jisim yang dihasilkan menjadi serpihan kasar. Musim adunan dengan sedikit garam dan gula. Masukkan 8 sudu besar. l. air dan 2 sudu besar. l. minyak zaitun. Kacau adunan hingga bersih dan biarkan berehat di tempat yang hangat selama 20 minit. Jaga pemadat. Hancurkan 30 g mentega dalam mangkuk. Tambahkan 2 ulas bawang putih, dihancurkan dalam mortar, dan beberapa tangkai kemangi halus (secukup rasa). Parut 300 g keju Vieux Boulogne. Bahagikan adunan, yang sudah meningkat jumlahnya, menjadi 2 bahagian yang sama. Pada tahap ini dalam penyediaan pizza, hidupkan oven dan letakkan loyang di dalamnya untuk memanaskan. Sekarang gulungkan setiap bahagian doh ke dalam lapisan nipis dan letakkan pengisian di atasnya. Bakar pizza di dalam ketuhar tidak lebih dari 10-15 minit. Penting agar hidangan sedikit kecoklatan, tetapi tidak dibakar. Selamat menjamu selera!
• Canape dalam bentuk kapal … Hidangkan pada tusuk sate jika anda tidak mahu meredam aroma keju Perancis yang cerah. Makanan pembuka boleh disediakan hanya dalam 5 minit! Potong segi empat kecil daripada roti rai. Potong sosej dan timun kegemaran anda ke dalam kepingan nipis yang mengulangi bentuk roti. Letakkan semua bahan yang sudah siap di atas satu sama lain. Letakkan kepingan tipis keju Perancis di atas lidi sehingga berbentuk seperti layar. Tumbuk timbunan bahan siap dengan tusuk sate - perahu yang boleh dimakan sudah siap!
• Sandwic yang sedap … Untuk 5 hidangan hidangan ini, rebus 2 telur ayam dan buat 5 keping roti gelap. Campurkan 40 g mentega dengan 20 g keju yang diproses. Sebarkan jisim yang dihasilkan ke atas roti. Sekarang masukkan isian pada sandwic: kepingan tipis tomato yang belum masak, keju Vieux Boulogne, telur rebus dan tangkai sayur kegemaran anda. Hiaskan komposisi dengan sepotong lemon.
• Sandwich Barbell Ham … Hidangan ini akan memikat hati tetamu atau ahli rumah anda bukan sahaja dengan rasa keju yang luar biasa, tetapi juga dengan bentuk asalnya. Anda boleh menggunakan tongkat keju atau bahan lain pilihan anda sebagai asas barbel. Kami akan meletakkan "pancake" barbell yang terbuat dari roti, keju dan sosej. Untuk melakukan ini, potong bahan-bahan yang disenaraikan menjadi bulatan dan pukulan lubang di dalamnya. Susunan lapisan untuk satu "pancake": roti, sepotong sosej yang agak tebal, lingkaran keju nipis dan roti lagi.

Fakta menarik mengenai keju Vieux Boulogne

Seperti disebutkan sebelumnya, di Perancis, Vieux Boulogne dikenali sebagai keju dengan bau yang paling tidak menyenangkan. Pada tahun 2004, para saintis dari sebuah universiti di Britain melakukan kajian rasmi, di mana diungkapkan bahawa Vieux Boulogne mempunyai bau yang paling menjijikkan jika dibandingkan dengan 15 jenis keju Perancis dan Britain yang lain.

Beberapa tahun kemudian, kajian yang tidak biasa itu disusun semula. Kali ini, tahap bau keju ditentukan melalui hidung elektronik. Sebagai hasil eksperimen, para saintis sekali lagi membuat kesimpulan bahawa Vieux Boulogne benar-benar mempunyai bau yang paling tidak menyenangkan.

Vieux Boulogne mendapat penilaian lain berkat aroma yang tidak biasa. Kali ini penyelidikan ilmiah dilakukan di Amerika Syarikat. Para pakar menetapkan tugasnya untuk mengetahui bahawa planet Bumi mempunyai bau yang paling tidak menyenangkan bagi manusia.

Baca juga fakta menarik mengenai keju Bleu de Bresse

Lima calon paling "berbau" adalah:

1. Telur busuk - mengeluarkan bau hidrogen sulfida yang menyakitkan;
2. Buah durian - menggabungkan bau karamel dan telur busuk;
3. Bunga Rafflesia Arnold - menghasilkan bau mayat dengan busuk, yang mengingatkan pada ikan manja;
4. Keju Perancis Vieux Boulogne - mengeluarkan aroma makanan busuk, tetapi mempunyai rasa ringan yang menyenangkan;
5. Anteater kecil - menakutkan pemangsa dengan bau busuknya sendiri.

Tonton video mengenai keju Vieux Boulogne:

Vieux Boulogne adalah keju berbau busuk di planet ini. Walaupun mempunyai aroma yang asli, produk ini dihasilkan secara aktif di Perancis dan popular dengan gourmet keju.